盖碗茶也称"三泡茶""三才碗" ， 盖为天、托为地、碗为人 ， 是居住在古丝绸之路上的回族和东乡族人待客的传统饮料 。 在甘肃及宁夏回族自治区 ， 人们都以八宝盖碗茶招待亲友 。
民间叫盅子 ， 上有盖子 ， 下有托盘 ， 盛水的茶碗口大底小 ， 精致美观 ， 而且用这种茶具泡茶 ， 有盖可以保温 ， 端起来喝茶又不烫手 。 盖碗茶具常有名人绘的山水花鸟或者避火图 ， 连同茶托为十二式者;十二碗加十二托为二十四式 ， 可备茶会之用 。 清代茶托花样繁多 ， 有圆形、荷叶形、元宝形等等 。 夏天 ， 喝盖碗茶解渴;冬天 ， 回族群众围坐在火炉旁 ， 烤上几片馍 ， 吃上点馓子 ， "刮"几盅盖碗茶就更是别有一番滋味了 。 宁夏回族的人均寿命长 ， 这主要得益于回族有良好的饮食习惯 ， 其中之一就是常喝盖碗茶 。 综观回族的饮茶民俗有以下两个特点：一是回族十分重视饮茶的保健功效 。 回族在长期的生活实践中注重科学配方 ， 借鉴、吸收、发展并总结形成了本民族饮茶养生之道 。 二是回族人民喜欢饮糖茶 ， 这是回族饮茶习俗中的一个显着特点 。 回族不论自己平时饮茶 ， 还是待客都要在茶叶中配以白糖或红糖、冰糖、方糖等 。 如果客人来了不用糖茶招待 ， 视为对客人的不尊重、不热情 。 近年来 ， 回族人民的生活水平大大提高 ， 饮茶、品茶的习俗越来越盛 ， 同时 ， 为越来越多的兄弟民族所了解和吸收 ， 对中国的茶文化作出了重要的贡献 。
回族的盖碗茶配料不一 ， 红茶招商名目繁多 ， 根据不同的季节选用不同的茶叶 。 夏天以茉莉花为主 ， 冬天以陕青茶为主 ， 还可用"碧螺春"、"毛峰"、"毛尖"、"龙井"等等 。 人们还根据不同人的身体情况选配不同的茶水：如清热泄火可用冰糖窝窝茶;胃寒的人可用红糖砖茶;消食的人可用白糖清茶;需要保健可常用"八宝茶" ， 即除了放茶外 ， 还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等 ， 喝起来香甜可口 ， 滋味独具 ， 并有滋阴润肺、清嗓利喉之功效 。 一般回族家庭饮"八宝茶" ， 多饮用"三香茶"(茶叶、冰糖、桂圆肉);有的饮"白四品"(陕青茶、白糖、柿饼、红枣);还有的喜欢"红四品"(砖茶、红糖、红枣、果干)和"五味茶"(绿茶、山楂、芝麻、姜片、白糖)等 。
【回族人泡茶有讲究】回族群众泡茶很讲究 ， 好茶还要好水泡 。 人们认为 ， 雪水、泉水和流动的江河水泡出来的茶最佳 。 居住在黄河两岸的回族群众喜欢用甘甜的黄河水泡茶 。 居住在山区的回族群众冬天用雪水泡茶 ， 夏天用雨水泡茶 。 因为雪水、雨水、黄河水杂质少略带甜味 ， 泡茶不会影响茶叶本身的香味 。 回族泡盖碗茶 ， 须用滚烫的开水冲一下碗 ， 然后放入茶料盛水加盖 ， 沁茶的时间约为二至三分钟 。 如果茶香而不清则是一般的茶;香而不甜是苦茶;甜而不活也不能称之为上等茶;只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶 。
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