百抖茶是云南凤庆独特的传统茶俗 ， 也是云南新平彝族、傣族自治县群众一种颇具当地特色的饮茶方式 。 当地的彝族、傣族老年人 ， 特别喜饮瓦罐烤茶 。
烤茶时 ， 先把小瓦罐放于火上烤热 ， 再放入茶叶 ， 然后边烘烤边轻轻抖动 ， 直至茶叶颜色变黄 ， 发出焦香气味时 ， 再将其倒入杯内 ， 用沸水冲泡饮用 。 须注意的是 ， 茶叶如烤不到火候 ， 就透不出特有的焦香 ， 但如烘烤时间过长 ， 则会导致茶叶焦糊而失去茶味 。 这就要求茶烤至恰到好处 ， 故须经上百次的抖动而使茶叶受热均匀 ， 这百抖茶名称也因此而来 。
云南凤庆的百抖茶 ， 亦称土法功夫茶 。 因其制作颇费功夫而得名 。 有客至凤庆人家 ， 主人就会一边烧水 ， 一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候 ， 即放入茶叶并快速抖动 ， 以让茶叶在茶罐里翻腾 。 从茶叶发泡至微呈黄色 ， 需有节奏地抖动上百次 ， 直到浓郁的茶香扑鼻而来时 ， 即冲沸水入罐（注入部分水 ， 不满罐） 。 这时罐内发出“嚓嚓”声 ， 茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落 ， 如此反复冲入沸水三、五次 ， 至茶汤不溢出罐口为限 ， 这茶香四溢的“百抖茶”就大功告成 。
百抖茶的功夫在于一个“抖”字 。 抖是百抖茶的关键 。 要注意的是 ， 抖时罐始终不离火苗 ， 且要不紧不慢地科 ， 以让茶叶在罐中受热均匀 ， 既不焦 ， 也不夹生 ， 这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味 ， 而入口香气四溢 ， 舒心爽口 。 凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法 ， 又是当地群众用以治病的土方、良方 。
【品味凤庆独特的“百抖茶”】在百抖茶中滴入白酒几滴 ， 可治风寒感冒；如加些焦糊的大米又可治痢疾；添上少许经火烧过的食盐 ， 又可成为止泻的良方；而放入姜丝或姜片 ， 又能治疗流感 。 凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香 ， 成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动 ， 当地经常以“百抖茶”的制作表演及“百抖茶”的品饮 ， 招待各方来宾 。
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