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回族喝盖碗茶的讲究

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回族是一个热情好客的民族， 也是一个有着自己独特生活习惯的民族 。 回族普遍喜好喝茶， 茶是回族生活中必不可少的传统饮料， 其中最具特色的要算是西北地区的盖碗茶， 喝盖碗茶是回族区别于其他民族的最重要的生活习俗之一 。
盖碗， 俗称“三炮台”、“茶碗子”,由细陶瓷烧制而成， 由盖、碗、盘三件组成 。 大多盖碗上绘有花纹图案， 也有将经文和清真标志烧印其上， 古朴高雅、美观大方、富有特色 。 一般讲究一些的回族家族， 都备有这种盖碗， 遇到客人来临， 就用盖碗泡茶， 以示对客人的重视 。
喝茶讲究的回族认为如果茶香而不清是一般的茶， 香而不甜是苦茶， 甜而不活也不能称之为上等茶， 只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶 。 回族把用盖碗茶待客看得较重要， 每当接待客人或遇到开斋节、古尔邦节、儿女婚嫁等重要场合， 主人会热情地为客人泡上一盅盖碗茶， 端上油香、馓子、瓜子仁、花生等干果， 让客人边吃边喝 。
当着客人的面， 将盖碗揭开， 放入茶料， 盛水加盖， 双手端送 。 这样做说明这盅茶不是别人喝过的剩茶， 以示对客人的尊敬 。
喝时左手拿起托盘， 右手拿盖碗， 刮一下， 喝一口， 不能取掉上面的盖子， 也不用嘴吹飘在水面上的茶叶， 而拿起盖子轻轻“刮”几下 。 正如俗语说的“吃油香要掰呢， 喝盖碗茶要刮呢” 。 别看这轻轻的一刮， 却有许多益处， 一刮甜， 二刮香， 三刮茶露变清汤 。 刮第一次时， 能喝到最先溶化的糖味；刮第二次时， 茶与其他佐料的香味完全散发出来， 这时茶的味道最好；刮第三次时只有茶叶淡淡的汤色， 只能起到解渴的作用 。 每刮一次后， 将盖子有点倾斜地盖上， 再吸着喝 。 切忌端起盖碗一气喝饮， 也不能对着盖碗喘气饮吮， 要一口一口地慢饮 。 如果喝完一盅还想喝， 要留一点茶水在碗底， 主人便会继续倒水 。 如果不再想喝了， 则把水喝干， 或捞起碗子里面泡的红枣、桂圆吃， 或用手把盖碗口捂一下， 主人就知道你不喝了， 也就不再为你倒水了 。
【回族喝盖碗茶的讲究】回族喝盖碗茶的这套程序， 有人总结认为贯穿了“轻、稳、静、洁”的饮茶礼节 。 “轻”是说冲、刮、喝动作要轻， 不能有大的响动；“稳”是说沏茶要稳要准， 一次冲沏要当， 不溢不淌；“静”是说喝茶环境要幽雅， 窗明几净， 少干扰无噪音， 则能凝神品味；“洁”是说茶具茶水清洁卫生 。
现在， 回族喝盖碗茶不仅是延续下来的古老习俗， 也成为回族待客的最高礼节， 正所谓“客人远至， 盖碗先上” 。 遇到开斋节、圣纪节、古尔邦节、婚嫁等喜庆之事 。 回族不但自己喝盖碗茶， 也用香甜酌美的盖碗茶招待客人 。 一些商家也看好了回族喜喝盖碗茶这一习俗， 专门制作加工成配套的盖碗茶用料， 既赚了钱， 又方便了回族群众的生活 。 值得一说的是， 时下的一些高档宾馆、饭店、街道里的小饭馆， 也用香甜酌美的盖碗茶招待客人， 一些专供喝茶的茶馆也都配有盖碗茶 。 回族的盖碗茶不仅是回族的习俗， 也被其他民族接受认可， 成为中国茶文化中不可缺少的一部分 。 回族喝盖碗茶的讲究

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