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为何长期贮存白琳工夫会出现陈化现象

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提倡适量饮用茶叶 ， 更提倡适量购买茶叶 ， 防止茶叶发生陈化、变质等问题 ， 以白琳工夫为例 ， 散装茶保质期为18个月 ， 因此贮存时间越久出现陈化的可能性反增 。
【为何长期贮存白琳工夫会出现陈化现象】 
常见白琳工夫随保管时间的延长而质量逐渐变差 ， 如色泽灰暗 ， 香气减低、汤色暗浑 ， 滋味平淡等 。 通常把这一变化称为“陈化” 。 它是成分发生变化的一个综合表现 ， 茶叶之所以会陈化 ， 最重要的原因是氧化作用的结果 。
分析“陈化”的原因
首先由于酚类发生变化 ， 其中有的成分由水溶性氧化为不溶性的化合物质 ， 因而造成汤色显浑暗 ， 滋味变平淡 ， 芳香物质因氧化失去其芳香性 ， 而使茶叶的香气减低 ， 脂类成分经水解 ， 产生游离脂肪酸 ， 再经氧化并水解 ， 会形成一种“陈味” 。 促使茶叶陈化的因索很多 ， 如含水量增加 ， 湿度的升高 ， 包装不严 ， 长期与空气接触或经过日晒等 ， 都会显着地加速茶叶的陈化 。

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