点茶法约始于唐末 ， 从五代到北宋 ， 越来越盛行 。 十一世纪中叶 ， 蔡襄著《茶录》二篇 ， 上篇论茶 ， 色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、①盏、点茶 ， 下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶 。 蔡襄是北宋著名的书法家 ， 同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的基础 。
十二世纪初 ， 宋徽宗赵佶著《大观茶论》二十篇：地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、[缶并]、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙 。 赵佶是杰出的艺术家 ， 书画、诗文皆佳 ， 且精于茶道 。 点茶道蕴酿于唐末五代 ， 点茶道至北宋后期而成熟 。
①：左旁“火”;右旁：上三个“力” ， 下“月” 。
(一)点茶道茶艺
点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。
点茶道茶艺1.备器
《茶录》、《茶论》、《茶谱》等书对点茶用器都有记录 。 宋元之际的审安老人作《茶具图赞》 ， 对点茶道主要的十二件茶器列出名、字、号 ， 并附图及赞 。 归纳起来点茶道的主要茶器有：茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等 。
点茶道茶艺2.选水
宋人选水承继唐人观点 ， 以山不上、江水中、井水下 。 但《大观茶论》“水”篇却认为“水以清轻甘洁为美 ， 轻甘乃水之自然 ， 独为难得 。 古人品水 ， 虽日中泠、惠山为上 ， 然人相去之远近 ， 似不常得 ， 但当取山泉之清洁者 。 其次 ， 则井水之常汲者为可用 。 若江河之水 ， 则鱼鳖之腥、泥泞之汗 ， 虽轻甘无取 。 ”宋徽宗主张水以清轻甘活好 ， 以山水、井水为用 ， 反对用江河水 。
点茶道茶艺3.取火
宋人取火基本同于唐人
点茶道茶艺4.候汤
蔡襄《茶录》“候汤”条载：“候汤最难 ， 未熟则沫浮 ， 过熟则茶沉 。 前世谓之蟹眼者 ， 过熟汤也 。 沉瓶中煮之不可辨 ， 故日候汤最难 。 ”蔡襄认为蟹眼汤已是过熟 ， 且煮水用汤瓶 ， 气泡难辨 ， 故候汤最难 。 赵佶《大观茶论》“水”条记：“凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃为度 ， 过老则以少新水投之 ， 就火顷刻而后用 。 ”赵佶认为水烧至鱼目蟹眼连绎进跃为度 。 蔡襄认为蟹眼已过熟 ， 而赵佶认为鱼目蟹眼连绎进跃为度 。 汤的老嫩视茶而论 ， 茶嫩则以蔡说为是 ， 茶老则以赵说为是 。
点茶道茶艺5.习茶
点茶道习茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、①盏、点茶(调膏、击拂)、品茶等 。
蔡襄、赵佶、朱权、钱椿年、顾元庆、屠隆、张谦德而外 ， 丁谓、范仲淹、梅尧臣、欧阳修、林通、苏轼、黄诞坚、陆游等人对点茶艺都有所贡献 。 苏轼的《叶嘉传》 ， 明写人 ， 暗写茶 ， 文中暗含点茶法 。
(二)点茶道茶礼
朱权《茶谱》载：“童子捧献于前 ， 主起举瓯奉客日：为君以泻清臆 。 客起接 ， 举瓯日：非此不足以破孤闷 。 乃复坐 。 饮毕 ， 童子接瓯而退 。 话久情长 ， 礼陈再三 。 ”朱权点茶道注重主、客间的端、接、饮、叙礼仪 ， 且礼陈再三 ， 颇为严肃 。
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