天目青顶的采制工艺特色为：采摘时间较晚 。 按采摘时间、标准和焙制方法不同 ， 按质分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五等 。 顶谷、雨前属春茶 ， 称“青顶” ， 茶芽最幼嫩纤细 ， 色绿味美 。 梅尖、梅白称“毛峰”;小春则属高级绿茶 。 鲜叶采摘要求：选晴天叶面露水干后开采 。 用手指合力提采 ， 不能用指甲掐 ， 不能带鱼叶;鲜叶标准为：一叶包一芽 ， 一芽一叶初展;一芽一叶 ， 一芽二叶 。 采下的鲜叶薄摊在洁净的竹匾上 ， 置阴凉处5-6小时 ， 使鲜叶的内含物质发生缓慢的变化 ， 以利于色、香、味、形品质的提高 。 在平锅或电锅内以高温杀青 ， 后将杀青叶抖散在竹匾内摊凉 。 后将茶放在粗麻布上以轻重轻之手法揉捻 。 然后 ， 将茶投于锅炒二青 ， 再将其抖散在竹匾内冷却 。 然后烘干 。 【天目青顶采制】青顶茶精细的采制工艺：青顶茶的采摘时间较晚 。 按采摘时间、标准和焙制方法不同 ， 茶色按质分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五个品级 。 顶谷、雨前属春茶 ， 称“青顶” ， 茶芽最幼嫩纤细 ， 色绿味美 。 梅尖、梅白称“毛峰”;小春则属高级绿茶 。 鲜叶采摘要求：选晴天叶面露水干后开采 。 用手指合力提采 ， 不能用指甲掐 ， 不能带鱼叶;鲜叶标准为：一叶包一芽 ， 一芽一叶初展;一芽一叶 ， 一芽二叶 。 采下的鲜叶薄摊在洁净的竹匾上 ， 置阴凉处5～6小时 ， 使鲜叶的内含物质发生缓慢的变化 ， 以利于色、香、味、形品质的提高 。 在平锅或电锅内以高温杀青 ， 锅温160℃左右 ， 投叶量每锅250克 ， 用双手或右手在锅内抖杀 ， 排除部分热水汽;再以右手抓叶在手 ， 以四指翻动杀青叶;要使叶温迅速升至70°～80℃ ， 以达到破坏酶的活性和避免产生红茎红叶;待达到叶质柔软、叶色青绿、有茶香出现时 ， 即可起锅 ， 并将杀青叶抖散在竹匾内摊凉 。 揉捻时将毛茶放在粗麻布上轻轻搓揉 ， 不使茶叶汁液外溢 ， 并注意掌握轻、重、轻的手法 ， 以保持茶品色泽绿润;然后投叶于锅炒二青 ， 投叶量每锅200克左右 ， 用双手或右手在锅内透炒 ， 锅温从110℃逐渐降至90℃ ， 炒至失重20%左右起锅 ， 将结块抖散在竹匾内冷却 ， 使茶条内水分调整均匀 。 烘干要求：采用竹制平顶烘笼 ， 选用无生柴头青炭 ， 烧红后盖上一层薄灰以控制火温 ， 笼顶盖上一块洁净白布 ， 每次上烘量为300克二青叶 ， 笼顶温度控制在70℃左右 ， 在烘干过程中要经常用双手将衬托茶叶的布角折拢 ， 使茶叶翻动均匀 ， 摊平再烘至足干为止 。
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