西湖龙井茶是中国十大名茶之一 ， 因产于浙江杭州市西湖“龙井”而得名 。 它以色绿、香郁、味甘、形美“四绝” ， 闻名于世外 。
西湖既是游览胜地 ， 又是茶叶的主要产区 。 这里产茶已有一千二百多年的历史 。 唐代陆羽著的《茶经》中已有“杭州钱塘天竺 ， 灵隐二寺产茶”的记载 。 到了宋朝 ， 宝云山出产的宝云茶、下天竺香林洞出产的香林茶和上天竺白云峰出产的白云茶 ， 都被列为“贡茶” 。 清乾垄隆皇帝下江南时 ， 曾到杭州狮峰胡公庙品饮龙井茶 ， 赞不绝口 ， 并以“览乡民采茶焙制之法 ， 御制观采茶作歌”为题吟颂道：
村男接踵下层椒 ， 假售雀舌还鹰爪 。
地炉文火徐徐添 ， 乾釜柔风旋旋炒 。
【名茶与产地：西湖龙井茶】漫炒细焙有次第 ， 辛苦工夫殊不少 。
西湖龙井茶产地遍及西湖周围的群山 ， 其中又以狮峰、龙井所产的茶叶品质最佳 。 这里峰峦起伏 ， 溪流涓涓 ， 林木葱郁 ， 气候怡人；四季分明、雨量均匀 ， 特别在春茶期间经常细雨蒙蒙 ， 漫山遍野云雾缭绕 ， 营造出茶树生长发育特别需要的“天时地利” 。
西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究 。 每年春天 ， 茶农分四次按档次采摘青叶 ， “清明”前三天采摘的称“明前茶” 。 此茶的嫩芽初迸 ， 如同莲心 ， 故又叫“莲心茶” ， 一斤干茶有三万六千颗嫩芽 ， 是西湖龙井茶中的珍品 。 清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶” ， 这时 ， 茶柄上长出一片小叶 ， 形状似旗 ， 茶芽稍长 ， 形状似枪 ， 故又称“旗枪” 。 “立夏”时采摘的叫“雀舌” 。 再过一个月采摘的茶 ， 谓之“梗片” 。 西湖龙井茶的加工炒制 ， 因原料等级不同 ， 加工技术也不尽相同 ， 产品各有特色 。 特级西湖龙井茶全是采取手工炒制 。 鲜嫩的条芽 ， 在八十度的温度下加工 ， 要求保持茶叶的颜色、香味和美观 。 炒茶每锅一次只能炒二两 ， 一个熟练的炒茶能手 ， 一天只能炒二斤多干茶 。
西湖龙井茶的特点是：形状扁平挺直 ， 大小长短匀齐 ， 象一片片兰花瓣 ， 色泽嫩绿或翠绿 ， 鲜艳有光 ， 香气清高鲜爽 ， 滋味甘甜 ， 有新鲜橄榄的回味 。 冲泡于玻璃杯中 ， 茶叶嫩匀成朵 ， 一旗一枪 ， 交错相映 ， 茶汤清碧 ， 悦目动人 。
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