【“茶黄素”与“茶红素”会影响红茶品质】红茶之中的“茶黄素”与“茶红素”是如何影响红茶品质的?专家表示 ， 茶黄素水溶性好 ， 滋味辛辣 ， 具有较强的收敛性 ， 是构成红茶水色明亮、滋味浓强鲜爽的物质 ， 是形成红茶金圈的因素 。 茶红素显酸性 ， 收敛性弱 ， 是构成红茶茶汤浓度的主要成分 。 两者比例影响茶色深度和明亮度 。 茶黄素比例高 ， 汤偏黄、味青涩 ， 说明发酵不足 。
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