宋朝主要生产片茶的地区有兴国军(湖南阳新)、饶州(江西鄱阳) ， 池州(安徽贵池)、虔州(江西赣州)、袁州(江西宜春)、临江军( 江西清江)、歙州(安徽歙县)、潭州(湖南长沙)、江陵(湖北江陵)、 岳州(湖南岳阳)、辰州(湖南沅陵)、澧州(湖南津市)、光州(河南横川)、鼎州(湖南常德)以及两浙和建安(福建建瓯)等地 。 出产散茶的地区 ， 主要有淮南、荆湖、归州(湖北秭归)和江南一带 。
到元代 ， 散茶明显超过团饼茶 ， 成为主要的生产茶类 ， 元代中期的《王祯农书》中 ， 记载当时的茶叶有"茗茶"、"末茶"和"腊茶"三种 。 "茗茶"就是有的史籍中所说的芽茶或叶茶；"末茶"是把散茶碾成碎末的产品 ， 而"腊茶"则是腊面茶的简称 ， 就是团饼茶 。 "腊茶"在元代"惟充贡茶 ， 民间罕之" 。 所以说 ， 在元朝 ， 至少在元朝中期以前 ， 由《王祯农书》记述的实际情况来看 ， 除贡茶仍采用紧压茶之外 ， 我国大多数地区和大多数民族中 ， 一般只采制和饮用叶茶或末茶 。 到了元末明初 ， "民间止用江西末茶 ， 各处叶茶"( 叶子奇《草木子》) 。
宋元时期的茶类中 ， 团饼代表着一种传统工艺的产品 ， 而散茶则是一种新兴的产品 。 散茶的技术在民间也发展得很快 ， 它与团饼茶的工艺技术 ， 其实是并行而存在 ， 并行而发展的 。 在北宋团饼茶生产占统治地位时 ， 散茶的生产和技术仍然取得了明显的发展 。 如欧阳修的《归田录》(1067年)中载:"腊茶出于剑建 ， 草茶盛于两浙 ， 两浙之口 ， 日注为第一 ， 自景(公元1303-1038)以后 ， 洪州双井白芽渐盛 ， 近岁制作尤精 ， ……其品远出日汴上 ， 遂为草茶第一" 。 这就是一个典型的例子 。
宋元茶类的改制 ， 是顺应多数茶叶消费者 ， 为简化制茶 ， 减少烹饮过程需要的一种自然的发展结果 。
宋元时期的茶类转型 ， 为后来转入明清的散茶大生产 ， 进而走向近代发展之路 ， 奠定了技术基础 。
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