茶树之品种与制茶品质之关系，实非浅显，例如不适于制造乌龙茶之品种，有如臭青仔、枝兰、莳茶几个品种，任凭你有多少好的技术，也难以制作良好乌龙茶 。 不适于制作包种茶之黄柑，白毛猴、山茶等几种，也难制成良好包种茶 。 这都是品种特性限制制茶品质之实例 。 所以品种之良劣，影响制茶品质极大 。
制作乌龙茶之品种青心乌龙如采摘细嫩，则制成茶形状紧结，白毫肥大，色呈铜黑色，表面有油光，水色鲜艳，香味浓烈，此系自来最能代表乌龙茶特有香气之品种 。 大叶乌龙茶叶肥大，制造时堪于日光萎凋和釜炒，成茶形状稍粗大，外观呈铜羯黑，水色浓厚而稍红，夏茶制成之茶叶，其品质凌驾于青心乌龙之上，春秋二季制成茶则色泽暗黑，香味较逊 。 青心乌龙制成茶形状稍细，但有白毫，色泽如于夏茶第一回制成者，甚为鲜丽，滋味虽稍淡簿，惟具清香，特别是被浮尘子啮害之嫩叶制成茶，香气特别强烈 。
【制作乌龙茶的茶树品种】制作包种茶之品种青心乌龙是制造包种茶最好的品种 。 此一品种，制成包种茶，形状紧结齐一，色泽最具有包种茶特有之深绿色且富有光泽，水色蜜黄色，具有包种茶强烈芬芳之香气，其滋味亦甘润可口 。 系制成良好包种茶之代表品种 。 大叶乌龙叶较大，如采摘较迟，外形必较粗大，采之过早，则又色泽有暗黑倾向；水色金黄色，相当良好，共香较之青心乌龙为温和，滋味亦几分见弱，稍具绿茶味 。 青心大冇，制成茶形状稍粗大，色泽相当良好，惟较深绿，比青心乌龙稍逊 。 如采摘期提早，则多白毫，水色良好，特别是具有特殊香气 。 惟秋茶制作容易陷于乌龙茶格式 。
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