【谈谈我国茶叶的加工】2、紧压茶 是以黑茶为原料的再加工的固体茶 。 加工时 ， 要黑毛茶先筛分、制胚 ， 再经过蒸压成形、发酵干燥等工序 。 加工全程一般要经15-20天 ， 主要是慢火烘干发酵时间较长 ， 一般都在15天以上 。 紧压茶多以形态命名 ， 形如砖的叫砖茶 ， 如青砖、康砖、茯砖等 ， 形如饼的叫饼茶 ， 如云南的七子饼茶 。 形如碗的叫沱茶 ， 如下关泡茶 。 紧压茶绝大部分是供应边区少数民族的 。
3、普洱茶 普洱茶也属后发酵茶 。 普洱是历史上的滇南重镇（现在是云南普洱县） ， 历史上周围的茶叶都集中到普洱加工 ， 再运往各地销售 ， 普洱茶因此而得名 。 普洱茶是用云南大叶种茶树上的鲜叶 ， 经杀青、揉捻、晒干等工序 ， 制成晒青毛茶 。 以它作为原料 ， 经过泼水温堆 ， 发酵等特珠工艺处理制成的 ， 成茶外形粗大、色泽乌润褐红 ， 有陈香 ， 此茶越陈越好 。
最后提一下白茶和黄茶精制 ， 基本同绿茶精制相同 ， 由于数量很少 ， 茶叶品质又同绿茶接近 ， 放在传统的统计上往往把它归到绿茶中 ， 所以商品茶过去常提五大类 。
从以上加工工艺可看出 ， 街头现炒现买的茶决不是好茶 ， 因为不可能达到加工的标准要求 。
