近几年来 ， 名茶中冠以“某韵”的逐渐多起来了 。 简辑之 ， 就有铁观音之“音韵”、普洱茶之“陈韵”、凤凰单丛之“山韵”、岭头单丛之“蜜韵”、台湾冻顶乌龙之“喉韵”、黄山毛峰之“冷韵”、西湖龙井之“雅韵”等 。
韵字多用于文艺 ， 如文韵、诗韵、画韵、神韵、风韵、气韵等 。 这东西总像只有高人才会领悟 ， 行家才能解读 。 韵字用到茶上 ， 有的尚且能感觉、可辨识 ， 而有的似乎太深奥了 ， 太难领会 ， 如“雅韵” ， 不知是对味觉还是对形态的描述 ， 或者是臆想？
茶作为一个饮品 ， 不该是“无味之味至味”的虚无东西 。 其化学成分是可被仪器检测的 ， 其感官因素是可用眼鼻口辨别的 。 假如其精华之“韵”始终“只可意会 ， 不可言传” ， 茶的感官品评就只能一头雾水下往 ， 何谈发展和进步？
就讲武夷岩茶的“岩韵”吧 ， 当是从古时文人所说的“石乳”、“云石”、“岩骨”等引伸而来的 。 清乾隆帝在《冬夜烹茶》诗中赞赏武夷岩茶“气味清和兼骨鲠” ， 这位品茗行家点出了一个“骨”字 。 经过长期的探索 ， 武夷山茶人将之回纳为“岩味” 。 “岩”字当概有地域、地貌、地形、地质、地土的内涵 。 所以做茶师、审评师多以“岩骨”、“有骨头”、“有东西”、“不轻飘”、“厚”、“颗粒感显”等描述岩茶 。 后来出现“岩骨”二字 ， 五六十年前不知何人把它上升为“岩韵” 。 但如何表达“岩韵”呢？这成了茶家的困难 。 众说纷纭 ， 如：岩石味、烂石味、地土香、风土味、青苔味、中药味、粽叶味、品种香、香清甘活等 。 这些说法虽有其个性表现 ， 但难概全 。 至于最常见的“岩骨花香”之说 ， “花香”可辨 ， “岩骨”是什么也讲不清 。
笔者以为“岩韵”当是武夷岩茶的共同的大特征 ， 已作审评标准之一列进《武夷岩茶地理标志保护产品》 ， 因此要有个可评定的标准 。 在综合先辈的见解和比较外地一些乌龙茶的特点后 ， 我将“岩韵”概括为四句话：“茶水厚重润滑 ， 香气清正幽远 ， 回甘快捷明显 ， 滋味滞留长久 。 ”这当是武夷山市内所产制的优质茶的共同特征 ， 只是程度有所差异而已 。
【细说茶韵】同是中国名茶的安溪铁观音 ， 很多人对其“音韵”也不甚了解 ， 其说法也不一致 。 安溪茶师王振忠、杨忠耿在《闽南乌龙茶》中说：“观音韵是铁观音茶独特的品质特征 ， 唯有纯正的铁观音品种 ， 在理想的自然条件下 ， 采用精湛的采制工艺 ， 才能使铁观音具有观音韵” 。 这就是说“观音韵”的形成与茶树品种、自然条件、***有关 。 他们表述“观音韵”的感观表现是“滋味醇和浓厚 ， 甘喉爽口 ， 蜜甜微酸” 。 并将“音韵”的明显程度列为铁观音等级指标之一 。
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