现在， 刚好是武夷岩茶春茶上市的时候 。 朋友从武夷山、建瓯等地寄来一包又一包的茶样， 整个周末都在鉴赏、品评品种繁多、风味各异的好茶 。
绿茶、铁观音差不多喝完了， 武夷岩茶才姗姗来迟， 让人充满无限的期待与希望！
武夷岩茶大多属于晚生种， 采摘时间相对绿茶、铁观音会晚些 。 制作过程必须经过初制与精制两个环节， 初制包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干， 便成为毛茶；对毛茶进行毛拣、分筛、复拣、风选、匀堆、焙火， 最后做出成品茶 。
俗话说"三分青， 七分火"， 岩茶的品质取决于火功 。 焙火"决定岩茶芳香馥郁、醇厚润活等特有的滋味， 促进茶叶质量稳定与品质提升 。 传统工艺制作岩茶， 要焙火三次， 而且每次焙火后都需要半个月的时间退火 。
由于焙火需要较长的时间， 因此品质稳定的岩茶要到八九月份才能上市 。 而现在市面上， 四、五月份就能喝到新岩茶， 那些茶只能算是半成品， 或者步台湾乌龙茶和安溪铁观音后尘走清香化之路， 做成清香型或轻火型 。 这种岩茶仅经过一次的轻焙火， 品质不稳定， 不耐久存， 建议在一个月内喝完 。
逐一品尝之后， 觉得来自建瓯的矮脚乌龙、老枞水仙、八仙茶在众多名茶中显得别具一格， 几个茶样出类拔萃， 独树一帜 。
说到武夷岩茶， 很多人对建瓯茶不甚了解 。 其实， 建瓯产茶比武夷山更早， 可以追溯到唐未， 早就以"北苑贡茶"名扬天下 。 建瓯的矮脚乌龙、水仙等与武夷大红袍相比， 各有其特点， 并不逊色 。
矮脚乌龙， 原产于建瓯市东峰镇一带， 又称软枝乌龙、小叶乌龙 。
矮脚乌龙外形紧细， 色泽墨绿带褐， 有较明显的水蜜桃香或栀子花香， 香细而长， 有幽远之感；茶水明净， 汤色金黄， 叶底软亮， 红点泛现；味极甘润， 清快爽适， 厚而不浓， 有轻微的酸口感 。
据考证， 建瓯的矮脚乌龙老树是台湾乌龙珍品"冻顶乌龙"的母树 。
水仙， 是武夷岩茶的当家品种 。
水仙干茶外形条索粗壮， 显黑褐色；茶汤深红、清彻；高香持久， 有浓浓的焦糖香以及独特的水仙花、桂花香；滋味浓酽、醇厚、顺滑 。
【品茶有感：矮脚乌龙、老枞水仙、八仙茶】品水仙， 能遇到十年的茶树， 称为“名枞水仙”；三十年以上的茶树， 则是"老枞水仙";百年以上的就非常珍贵， 谓之“百岁香” 。
