普洱茶依照其制作的方法， 及其渥堆的发酵程度， 分为生茶、半熟茶及熟茶三种 。 在台湾， 生茶类特别受到欢迎 。 因为其经过几十年后发酵的滋味， 收敛性较强， 口感较像乌龙茶， 所以在台湾属于较贵的茶 。 但刚做好的生普洱茶， 很难下咽的， 非常的苦涩 。 非得经过三～五年后， 才会滑顺 。 而陈放的地方及方法就特别重要了 。 依照本人的经验， 新买的普洱茶， 最好将外包装纸拆下， 并拨开一、二个， 自己平常泡茶一个月的量 。 然后找个浅平的盘子， 平均摊开， 放在自然通风之处（切记不可放在厨房有异味之处， 或雨水滴得到， 或冷气口及窗户边） 。 约莫一周至一个月后， 再放入陶罐内 。 此时记得不要将盖子盖上， 让其慢慢的后发酵 。 等到茶叶由绿转黑再转红色时， 就会变得很顺口 。 而时间， 少则三年， 多则十年以上， 这也是生普洱茶的缺点， 要花一段长时间陈放 。 但这并不代表陈放的期间内， 茶叶不能喝 。 实际上可以利用水温来调整口感， 茶叶颜色愈绿， 水温愈低（唯最低不要低于85℃） 。 依其后发酵的程度再慢慢增加温度， 当然还要由自己的感觉来决定 。
基本上， 好的生普洱茶， 就好象高级绿茶一般， 中低温冲泡时， 还是很清甜的 。 而等到茶叶表面变红色， 芽叶由白色转成浅褐色， 表面有油光时， 此时茶应该是最好喝的时候， 就可将盖子盖上， 降低后发酵的的速度 。 如果购买的数量多一点， 其余的不要拨碎， 一整批放在一起， 效果更好 。 当然储存的罐子也要大一点 。 而一般的熟茶或半熟茶却不太一样 。 因为有经过渥堆的发酵， 再加上曲菌的作用， 做好后半年、一年就能喝 。 唯此时的茶汤颜色较黑、较暗 。 如果能放二、三年， 让茶汤变红， 则滋味更加甘甜、滑顺， 愈陈愈香 。 而陈放的方法与生茶略不同：
其一， 熟普洱茶的后发酵， 大都是仰赖曲菌作用 。 在春、夏季时会长白酶菌， 让茶叶霉化 。 而秋冬较潮湿时， 会长黄酶菌， 加速茶叶的陈化 。 这是正常的现象（但不可有绿色及黑色的霉菌） 。 每经此一周期， 茶的滋味就会往前推一步， 变得更好喝 。 唯发酵中的茶， 前面二泡不太好喝， 所以可以倒掉， 第三、四泡起就会正常， 不必担心 。
【存放普洱茶的简易方法】其二， 当茶放在茶罐中时， 最好找个橱柜子放， 不要再放在太通风处 。 因为茶叶会变酸， 不好喝， 并且会延缓曲菌作用， 而降低茶叶品质 。 一旦觉得滋味口感符合自己的理想时， 记得用绵布将口封起来（但不要用盖子盖起来）， 让茶叶透气并保持在最佳的状态 。 熟茶的赏味期间比较早到， 所以价位也比较便宜 。 虽然收敛性不像生茶， 但却可以省下陈放的时间， 对喜爱老茶口味的台湾人， 现在也慢慢的可以接受了 。 最后要提醒大家的一点是， 普洱茶的滋味， 除了毛茶的品质外， 陈放的条件及时间都大有影响 。 在不同的国家地区或同一地区不同温度、湿度时如一楼及地下室， 变化的差异性会非常的大 。 以上是在台湾的条件， 仅供参考 。
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