用油炒茶时的火候， 对茶的色香味有很大关系， 特别是它还关系到营养和健康 。
【掌握炒茶用油的火候】据食品专家介绍， 炒茶时间的温度以195摄氏度左右为最佳 。 那么， 如何判断油温呢？记住将锅烧热后再加油， 当油面出现滚翻状态时， 即油面呈波纹状时， 温度大约在190-195摄氏度间就可以下佐料了 。
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