浙江雁荡山属括苍山脉 ， 在乐清县境 ， 雁荡山顶有湖 ， 芦苇丛生如同水荡 ， 春雁归时 ， 常宿于此 ， 故名 。 雁荡山的茶 ， 明人早已提及 ， 冯时可《雨航杂录》说雁山有“五珍” ， 第一珍即“龙湫茶” ， “茶一枪一旗而白毛者 ， 名明茶 。 紫色而香者 ， 名玄茶 。 ”
龙湫茶产于雁荡大龙湫 。 大龙湫高三百八十尺 ， 飞瀑悬空下附 ， 银珠四溅 ， 声如震雷 ， 日光照耀下 ， 五色士彩 ， 极宇宙声色之妙 。 自古以来 ， 文人争相遨游 ， 佛教徒视为修禅佳境 。 相传东晋永和年间（345-356） ， 阿罗汉诺讵那率弟子三百居于雁荡 ， 诺讵那在大龙湫观瀑坐化 ， 成为开山始祖 。
据说诺讵那在大龙湫时 ， 曾遇到一位白发老翁 。 老翁对诺讵那说：“感谢大师的恩德 ， 使我得以安居 。 ”诺讵那不解 ， 问道：“我与您素不相识 ， 言何感恩 。 ”老翁说：“大师居龙湫 ， 日常用水都倾于山地 ， 从不流入溪间 ， 保全了山泉洁净 。 为报答大师恩情 ， 特赠茶树一株 ， 让您终生受用 。 ”诺讵那若有所司 ， 急忙问道：“老丈尊姓 ， 家居何方？愿日后有相见之时 。 ”老翁笑曰：“远在天边 ， 近在眼前；若要相见 ， 就在明晨 。 ”说罢 ， 一晃就消失了 。 诺讵那一急 ， 惊醒过来 ， 原来是南柯一梦 ， 但他细想梦境 ， 总觉蹊跷 。
第二天清晨 ， 诺讵那步出庙门 ， 站在龙渊背上向四方察看 ， 只见龙湫上端龙头哗哗吐水 ， 远处似有龙尾若隐若现地摆动 ， 一瞬间 ， 不复再见 。 诺讵那明白了 ， 昨日托梦者 ， 必定是老龙化身 。 回到寺院 ， 只见庭中增添了一棵大茶树 ， 枝叶繁茂 ， 长势喜人 ， 日采日发 ， 终年受用不尽 。 这 ， 就是雁荡龙湫茶 。
也许“老龙赐茶”的传说还不足以动人 ， 雁荡山又流传着“猴茶”的传说 。 说是很久以前 ， 雁荡山猿猴成群 。 他们攀援悬崖绝壁 ， 穿越幽林峡谷 ， 嬉戏于山间 。 山中猎户设法捕捉猿猴卖给茶农 ， 茶农便训养猿猴 ， 称为猴奴 。 有的茶农 ， 驯有茶奴多达几十头 。 每逢采茶时节 ， 主人带猴奴上山 。 猴子最喜欢模仿人的动作 ， 主人将布袋挂在头颈上 ， 猴奴也乱七八糟地套上；主人登绝壁 ， 猴奴也紧紧跟上；主人采茶 ， 猴奴也采；主人把茶放入袋中 ， 猴奴亦然 ， 模仿得维妙维肖 。 久之 ， 猴奴训练有素 ， 便可独立操作 。 于时 ， 即使树高入云 ， 长于断崖绝壁 ， 人所不能去处 ， 猴奴都可以轻而易举地攀登采茶 ， 采来不少优异品种 ， 装满布袋带回 ， 换取主人赏赐的食物 。 《清稗类钞》有这样的记载：
【龙茶与猴茶】 温州雁崖有猴茶 ， 有猴每天至晚春 ， 辄采高山茶叶 ， 以赠山僧 。
盖僧常于冬时知猴无所得食 ， 以小袋投之 。 猴之遗茶 ， 所以为答也 。
这类猴子不属茶奴 ， 算是半自愿的劳力 。 总之 ， 雁荡山的猴茶 ， 便这样叫开了 。 从明朝开始 ， 雁山茶列为贡品 。 《雁山志》云：“浙东多茶品 ， 而雁山称最 ， 每春清明日 ， 采摘芽茶进贡 ， 一旗一枪 ， 而白色者曰明茶 ， 谷雨日采者曰雨茶 ， 此上品也 。 ”
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