酸枣类型
酸枣属于原始野生品种，通过嫁接可转型为各种不同外形的大枣，也可通过自身基因组的万年进化成为各种品味和不同形状的大枣 。酸枣的种类大概分为：苹果型、鸭蛋形和介于这两种之间的另一种类型 。如果按酸枣的品味来分，可分为三种；一类是酸甜类，另一类为偏酸类型，还有一种品味不太上口，微酸而且不甜 。另外还可以通过酸枣核的大小来分；一种是核小肉厚，另一种则是核大肉薄 。在原始的枣类品种中，有一类介于酸枣和大枣之间的一个早熟品种 。这个品种已经很难见到，它的成熟期往往要比其它任何一种枣类提前，大概提前一个月左右 。这种枣不但核小肉厚，而且吃起来脆甜微酸可口，外形类似于苹果 。
野生酸枣类型：2004年8月至2008年6月，迁安地区的野生酸枣的特性、利用价值进行了考察，结果如下 。
文章插图
园酸枣这是酸枣的基本类型，分布较广，是药用枣仁的主要品种，极丰产 。树冠半开张，刺多；叶片小，长卵形，枣吊长15cm左右；果实圆形，果柄短，皮厚肉薄，味酸；核大圆形，种仁饱满 。如大园酸枣、园铃酸枣、园酸枣、小铃铛酸枣等 。
长酸枣和园酸枣基本相似，树冠半圆形，刺多而细小，侧枝长，枣吊长20cm左右，叶片较大 。果实呈长圆形 。出仁率中等，果核呈长圆形或纺锤形 。如长酸枣、马莲酸枣、仿铃酸枣、大长甜酸枣等 。
扁酸枣树冠开张，生长势中等 。果实扁圆形，大小不等，成熟时呈红棕色，核小肉多，适合食用 。如算盘子酸枣、砘子酸枣、扁酸枣、小扁酸枣等 。
尖嘴酸树势中等，枝条较密，叶片较大，针刺易脱落 。果实长椭圆形，果柄中长，果点多、果皮厚、味酸甜、核长圆形 。如尖嘴酸枣、尖酸枣、甜辣椒酸枣等 。
牛奶酸枣树形与园酸枣相似，树势中等，枣吊长10cm左右，叶片小，针刺易脱落 。果实卵形或桃形，果柄长，成熟时呈棕红色，肉薄质脆，味酸 。果核呈长圆形或纺锤形 。如牛心酸枣、牛奶酸枣、鸡心酸枣等 。
秤砣酸枣树冠开张，较丰产；叶片较大，针刺少 。果实倒卵形，形似秤砣，果实较小，熟时黄棕色，果肉较厚，果柄较长，味酸甜，可以食用 。如秤砣酸枣、蒜头酸枣、白酸枣等 。
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