（一）鲜叶（原叶）之选择：玉露茶所取用之原叶 ， 较之一般绿茶尤为严格 ， 以选取新鲜幼嫩者为原则 ， 当日采摘之鲜叶 ， 应即日制造完毕 。
（二）蒸菁：
1.蒸菁之目的：使用蒸热于短时间内停止氧化酵素之活动 ， 以保持绿茶特有之香气 。
2.使用机械：送带式蒸机（菁蒸）或回转式（搅拌蒸） 。
3.蒸菁之方法：应注意所使用蒸机之性能 。 茶菁通过蒸室内 ， 对速度调节尤求得当 ， 同时对原叶之性质 ， 即老嫩不同之茶叶 ， 通过蒸室时 ， 其速度务使分别急缓处理之 ， 一般送带式蒸机之标准投入量一平方尺14O克 ， 温度100℃时间30-40杪 ， 经蒸室后 ， 蒸叶急速冷却 ， 送入粗揉之 。
（三）烘叶（或称叶打）
1.目的：烘去叶中过多水分 ， 使叶条卷缩 ， 便于揉捻 。
2.使用机械：圆筒形烘叶机 。
3.烘叶之方法：菁叶经蒸机杀菁后 ， 其叶中所含之水分 ， 并无减少之迹象 ， 如遽行揉捻 ， 则于处理上 ， 必增困难 ， 故须通以适当热气 ， 以挥发其过多之水分 。 其法每机投入蒸叶3-5公斤 ， （容量每立方尺750克为标准）回转速度每分钟32回转 ， 排气口温度45-50℃时间15-18分钟 。 俟叶面失去光泽 ， 呈晴绿色 ， 茎部咯呈皱缩 ， 原叶重量减少20％为适度 。 惟须注意防止芽尖之损折 ， 及生郁热之弊 。
（四）粗揉：
1.粗揉之目的：乃藉粗揉机搅拌手之旋转及热风之吹动以发散揉叶中之水分 ， 使叶之干度均等 ， 并促进其叶细胞组织之适度破坏 ， 叶条收缩 ， 香味外扬 。
2.使用机械：通常多使用角型固定式粗揉机 ， 亦有使用丸型回转式粗揉机者 。
3.方法：
（a）投入数量：角型固定式（揉室容积每立方尺蒸叶量675克）丸型回转式750克 。
（b）回传数：角型固定式：揉手每分钟回转40-45 。 丸型回转式：每分钟35回 ， 回传速度如失之过快 ， 则切碎多 ， 条索短 ， 易生粉未 。 水色浑浊 ， 滋味涩 ， 过慢则生磺味 ， 色香均差 。
（c）温度：以65℃（排气口）左右为适当 ， 低此温度 ， 不但工作时间因之延长 ， 且生苦涩味过高 ， 香气色泽受损 ， 叶尖变异 ， 粉未增多 。
（d）时间及程度：作业时间30分钟内外为准 ， 视叶已干燥均一为度 ， 并须注意不损伤芽尖 ， 软芽以指头捡察揉叶 ， 少浮水气 ， 且带粘性 ， 现光泽 ， 即为适度 。 重量减少率为55％（对鲜叶而言) 。
（e）烘叶投入粗揉机前 ， 应注意粗揉机内已充分温熟 ， 方可投入 ， 取出之茶叶 ， 须留心散挥叶中部分热气 ， 乃行解块 ， 切勿冷却 ， 应即行交付揉捻 。
（五）揉捻：
1.目的：辅助粗揉之不足 ， 使叶组织充分破坏 ， 茶汁外溢叶表 ， 叶条紧卷 。
