（图略）工夫红茶精制工艺流程图之五（末茶处理）
（图略）工夫红茶精制工艺流程图之六（片茶处理）
（4）锅炒
小种红茶的锅炒又叫“过红锅”， 是小种红茶的特有工序， 它的作用在于钝化酶促作用， 停止发酵， 以保存部分茶多酚， 达到茶汤红亮， 滋味浓厚， 并蒸发部分低沸点青草气味的物质， 保持香气甜纯的目的 。 其方法为， 当锅温达200℃时（白天看锅底灰白， 晚上显微红）投入发酵叶1-1.5公斤， 双手翻炒， 动作敏捷， 采用“两摸一抖”的炒制手法， 约2-3分钟后， 发酵叶变软烫手时即可起锅 。 炒制技术要求较严， 如“过红锅”时间过长， 失水过多易焦叶， 同时茶坯复揉时易碎， 过短则达不到提高香气增浓滋味的目的 。 起锅时动作要快， 以免烧焦茶坯， 影响品质 。 每炒3-5锅需磨锅一次， 以除去粘结锅底的茶汁， 避免烟焦气味：
（5）复揉
茶坯经过炒锅之后， 茶条有所回松， 必须复揉， 以再紧茶条， 增进部分细胞的破损 。 其方法是， 将过红锅的炒叶趁热置于揉捻机内， 揉8-10分钟， 待条索紧结即可下机进行烘焙 。
（6）烘焙
将复揉茶坯均匀抖散薄摊于水筛上， 每筛2 -2.5公斤， 厚1-2厘米 。 将水筛放在青楼的吊架上， 下烧松柴明火， 开始火温要高， 保持室温在80℃左右， 约经3小时后茶条紧缩， 有刺手感， 则降低火温， 扑灭部分松柴明火， 使火小烟大， 让茶坯吸附松烟， 造成小种红茶的松烟香味 。 一般是一次干燥不翻动， 烘干时间为6-7小时， 待茶叶手捏成末， 松烟香气浓烈即可 。
（7）筛分拣剔
筛分一般采用１至4号筛， 分出1至4号茶， 簸掉轻片和粉末， 按各筛次拣去粗大叶片、粗老茶梗及非茶类夹杂物即可 。
（8）复焙匀堆
将拣剔后的净茶置于焙笼上， 再用松柴烘焙 。 复火温度宜稍低， 使茶叶在筛制拣剔中所吸水分再行散发， 并重熏松烟， 增进小种红茶的特殊香味 。
经复火的各号茶叶， 分层堆上， 由纵面耙下， 装入蔑篓或带塑麻袋之中， 即可出售 。
小种红茶的精制， 筛、抖、扇、拣、烘之繁简， 可因毛茶品质而异， 其方法与工夫红茶大同小异， 不再赘述 。
