黄茶自古有之， 寿州黄芽即为历史上的著名黄茶 。 《明史·食货志》载：“隆庆五年(1571 年)复定黑茶中马事宜略云：各商收买， 无分黑黄正副， 一律运送洮州茶司贮藏中马 。 崇祯十五年(1642年)大仆卿王家彦《奏疏》言：“数年来茶篦减黄增黑， 敝茗赢驷， 约略充数 。 ”以上所说的黄茶， 不是现在的散茶 。 黄茶有两种概念， 一是鲜叶带黄色， 一是制作成黄色 。 现在的黄茶都属于后者一类 。 黄茶的产地较广阔， 浙江的平阳、东阳等县出产黄汤， 徽州和霍山出产黄芽， 霍山、岳西、金寨、六安及湖北的英山出产黄大茶， 台湾也有黄茶生产 。 其中以霍山的黄大茶为最著名， 产量也最多 。 黄大茶采摘标准， 是一芽四、五叶， 叶大梗长， 黄色黄汤， 因而得名 。 采一芽一叶制成的黄茶， 条索细小， 叫黄小茶， 现在产量很少 。 采最细嫩的芽叶制成的黄茶， 幼芽色黄而多白毫 ， 就叫黄芽 。 从前霍山大化坪乌梅尖有人制黄芽销淮河、长江两岸和北京、天津、济南一带 ， 中间一度消失， 近两年才恢复生产 。 霍山黄大茶生产历史悠久， 许次纾的《茶疏》云：“天下名山， 必产灵草 。 江南地暖， 故独宜茶；大江以北， 则称六安 。 然六安乃其郡名， 其实产霍山县之大蜀山也 。 茶生最多， 名品也振于南， 山陕山县之大蜀山也 。 茶生最多， 名品也振于南， 山陕人皆用之 。 南方谓其能消垢腻， 去积滞， 亦甚宝爱 。 顾彼山中不善制造， 就于食铛大薪炒焙， 未及出釜， 业已焦枯， 讵堪用哉 。 兼以竹造巨笥乘热便贮， 虽有绿枝紫笋， 辄就萎黄， 仅供下食， 奚堪品斗 。 ”这段记载与现时黄大茶的制法， 大致相同 。 焦味和闷黄， 正是黄大茶的特征 。 《茶疏》是许 次纾1597年的著作， 距今已有四百余年， 黄大茶创制的年代当然更早 。 黄大茶制法分生锅(杀青)、二青锅(初揉)、熟锅(做细)、初烘、堆积、拉小火、拉老火等工 序 。 其制法有两个特点：一、用大竹帚滚炒甩条， 不但茶叶受热均匀， 炒青程序一致， 能提高品质， 而且帚炒成条； 炒制的技术关键要炒散， 不能炒成团 。 不要一时条条炒入帚内， 一时条条炒出帚外 。 黄大茶 不须揉稔， 茶汁不流失， 不起氧化作用， 能保持固有的香味 。 生锅用硬竹帚炒， 速度要快， 用力要匀， 翻炒时不要松把 。 二青锅用软竹帚炒， 转圈要大， 要起初揉作用， 茶农所谓二锅 带把劲， 不可炒得满天飞 。 茶坯成团要松把， 解散团块 。 熟锅炒至茶坯干湿均匀出锅 。 二、炒后初烘， 高温快烘， 翻烘动作轻快均匀， 烘到七、八成干， 闷堆在高深而口小的篾篮内， 到一定时间， 叶色变黄后， 高温烘焙至十足干燥而略带焦糖香味为止 。 长梗大叶， 糖分多些， 是产生焦糖香味的原因之一 。 黄大茶主要产区有大化坪、漫水河、诸佛庵、龙井冲， 其中以大化坪的产品为最著名， 品质也最好 。 这是因为有几个著名山头的缘故， 如金鸡山、金竹坪、青枫岭、千笠寺、太阳山、宋家河、烧箕窝、托盘坳、长岭庵等， 都在这个区的范围以内 。 岳西黄苇河区与大化坪南山 山脉接连， 所产黄大茶品质也不差 。 这些地区， 山高雾多， 所产茶叶， 肥厚重实， 统叫“南路茶” 。 其品质最好的， 干看色泽鲜 润， 有自然的金黄色， 开汤后， 色明亮而泛黄绿， 焦香味浓重 。 在大化坪金鸡宕石梁子有一块茶园是油黑沙质壤土， 栽植百余棵茶树， 叶子是黄绿色， 制成茶叶到烘干后， 自然发黄， 因此特别贵重 。 据传说这是真正的黄大茶， 黄大茶的出名， 就是由此而来的 。 附近茶叶都是人工做黄的， 非 自然黄色， 但也叫作黄大茶 。 大化坪东西北三路， 如管家渡、漫水河、扫竹尖以及舞旗河一带的黄大茶品质， 虽然比不 上 南路茶， 但是比大化坪附近所产的好些 。 大化坪附近的其他茶区因土壤、气候不同， 茶梗黄 而带灰， 欠鲜润， 叶尖微有黑绿色， 开汤后， 色泛黄红而黯枯 。 这些茶都叫“外山茶” 。 【金枝玉叶的黄大茶】
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