【人对茶叶的色形香味感受】人对茶叶的感觉通过眼鼻口舌器官去观其形 ， 察其色 ， 闻其香 ， 品其味 ， 茶汤上口后才有鲜醇爽口 ， 口齿留香的感觉 。 中国茶叶外形千姿百态 ， 有扁平长形 ， 有松针长形 ， 有颗粒园形 ， 有卷曲条形 ， 有粉末毛茸状形以花朵形等等 ， 即令琳琅满目而至 。 茶叶在其千姿百态的外形中含有恂丽多彩的色泽 ， 色形一体 ， 熠熠生辉 ， 十分惹人喜爱 。 如龙井茶 ， 其干茶扁平光滑 ， 色泽翠绿 ， 冲泡出碧绿的汤色 ， 杯下的叶底色泽也是翠绿如玉 。 乌龙茶则是条索粗壮 ， 青灰光亮 ， 冲泡出金黄清澈的汤色 ， 留下"绿叶红镶边"的叶底色泽 ， 晶如宝石 。 人对茶的感受不只在其形色于表 ， 而且更重要的在其香味爽口沁人心肺 。 茶叶具有一种芳香物质经开水冲泡散发出朴鼻香气 。 春茶有清香 ， 秋茶有花香 ， 这种扑鼻而入的茶香气味 ， 顿时便生提神醒脑的感觉 。 茶叶含有甜、酸、苦、鲜、涩各种滋味物质 。 许多科学研究资料说明 ， 茶叶含大量的氨基酸 ， 它可产生鲜中带甜或鲜中带酸的物质 。 茶中含茶多酚类物质产生涩味；茶中的咖啡碱 ， 花青素和茶叶皂素产生苦味 ， 茶中有多种有机酸产生酸味 。 科学冲泡高级绿茶 ， 使这些物质变化比例协调 ， 便可产生鲜醇爽口的茶汤 ， 喝上口就回味无穷的感觉：当你口干时 ， 喝此茶汤能润喉解喝；滞食时 ， 喝此茶汤则能消食去腻；心烦时 ， 喝此茶汤能除烦解闷；疲劳时 ， 喝此茶汤能舒筋活络 ， 提神醒脑 。 细细品味茶汤 ， 透过那清澈明亮的杯中茶汤 ， 朵朵茶芽上下串行恰似水上芭蕾、婷婷玉立其间 ， 宛如春兰初绽 ， 翠竹争阳 ， 感觉为之一新 。 茶汤上口 ， 香醇、甘甜、鲜爽之味而至 ， 太和之气从胸升起 ， 精神为之一爽 ， 遐想联翩 。 所以这种饮茶使人心旷神怡 ， 实际上是一种享受 。
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