家庭做红烧肉的步骤红烧肉最正宗的做法

文章插图
红烧肉，又称东坡肉、肉馅等。是江南地区著名的汉族传统名菜。猪肉是主要成分。这道菜皮薄肉嫩，色泽鲜亮，口感醇厚，酥而不碎，好吃但不腻口。它很受人们的欢迎。文火、少水、多酒是做这道菜的关键。让我们来看看最正宗的红烧肉做法。

文章插图
红烧肉的材料准备
五花肉500克，草菇酱油30毫升，盐5克，冰糖25克，生姜几片，肉桂一块，八角2个，红枣6个。

文章插图
红烧肉的正宗做法
1.将五花肉清洗干净，整个五花肉放入沸水中焯水30秒，捞出放水龙头下冲洗至凉，切成厚块，放入沸水锅中焯水30秒，再次捞出放水龙头下冲洗至凉，再放入沸水锅中焯水30秒，捞出沥干水分。
2.锅中放油，冷油中加入桂皮和八角，小火翻炒，加入五花肉翻炒至两面微黄。
3.加入冰糖、草菇酱油、盐，翻炒均匀，让每一块肉都上色。
4.加入没有通过所有材料的热开水，不要盖上盖子，用大火煮沸，撇去泡沫。
5.加入姜片和红枣。大火烧开后，转小火炖40分钟到1小时。
6.大火收汁，边收汁边翻炒至酱汁浓稠，每个五花肉都可以裹上酱汁。

文章插图
红烧肉的做法技巧
1.适宜用量：红烧肉或红烧鱼，每次烹饪的用量一定不低于适宜，炖出的食物足够香。肉互相搭配味道更好，所以没有它味道就不好，一次烧太多，香味就出不来了。不管是肉还是排骨，最好一次烧一斤半到两斤。同时需要注意的是，肉也要切得适中，不要薄也不要厚，还要均匀，这样才能入味，不伤形。
2.正确的材料：无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对材料。比如红烧肉一定要五花肉，肘子一定要用前肘，排骨当然应该是排骨，而红烧腔的骨头会差很多。
3.彻底翻炒：红烧最重要的一步是先炒后炖，先炒肉，先炒鱼。还有一个诀窍。炒肉的时候少放油，多炒肉油，这样才肥而不腻。
4.充分上色：当肉煮好需要上色时，传统的做法是用少许水使糖变成棕红色，然后放入肉中上色，所谓糖色，但实际上可以用酱油充分上色。只是要记住，肉炒好，用适量酱油上色的时候，把肉炒透，让颜色“挂”一会儿，然后放料酒和足够的水。
5.加入足够的水：肉完全上色后，加入足够的肉汤或水。水要一次放够，才能香。红烧肉的水面应该基本没有肉覆盖，而鱼在2/3的位置。
6.中间小火：至于炖菜的火力，是两大火中间的小火。首先将汤煮沸，去除杂质，然后转小火慢慢炖。一般来说，把肉炖一个半到两个小时后，就可以收汁了。简而言之，当材料接近酥脆和腐烂时，可以收集汁液。收集果汁时，用急火大约需要15分钟。然而，注意不要把所有的果汁都榨干。

文章插图
红烧肉的食用禁忌
1.一般健康人和患有疾病的人都可以吃，但是如果吃得太多，人会摄入过多的热量，多余的热量会转化为脂肪储存在人体内，从而导致肥胖。肥胖易患多种疾病，吃太多或冷的食物容易引起胃胀或腹胀腹泻。注意脂肪和猪油，患有高血压或半身不遂(中风)的患者，以及胃虚弱、身体虚弱、痰湿过多、消化不良的患者。
2.红烧肉适合阴虚、头晕、贫血、干咳、大便干燥、营养不良的人群食用。