桂花除富于寓意和用作观赏以外， 还是窨制花茶、提炼芳香油和制造糖果、糕点的上等原料 。 桂花茶以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛 。 广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙、 四川北碚的桂花红茶均以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格， 成为茶中之珍品， 深受国内外消费者青睐 。 近年来桂花供青还远销日本、东南亚， 卖价超过质量上等的乌龙茶 。 尤其是桂花乌龙和桂花红茶研制成功， 为乌龙、红碎茶增添了出口外销的新品种 。
在我国， 适制花茶的桂花主要有金桂、丹桂、银 桂、四季桂 。
金桂：常绿乔木， 枝梢淡褐， 叶具短柄， 对生， 长椭圆状广披针形， 两头尖， 上部边缘有细齿， 花在叶腋形成聚伞花序， 小花梗， 花初开淡黄， 后变为金色， 具浓郁芳香， 果实椭圆形， 呈蓝紫色， 开花期为9月 。 主栽品种有圆叶金桂(杭州)、咸宁晚桂(咸宁)、球桂、柳叶苏桂(武汉)等 。
丹桂：为金桂的变种， 花色较浓， 近金红色， 香气稍淡 。 主栽品种有“朱砂丹桂”、“大叶丹桂”等 。
【桂花茶】银桂：常绿乔木 。 枝叶密茂， 雌雄异株 。 叶椭圆形， 对生， 先端短尖， 呈深绿色， 花呈聚伞花序， 花冠四裂， 裂片呈椭圆形， 香气浓郁， 是窨茶香的主要原料， 开花期为9月 。 品种有“纯白银桂”等 。
四季桂：本品种除8—9月开花较多外， 四季都能开花， 花黄白色， 香气淡雅， 是观赏花的主要树种， 因花的产量较低， 窨制花茶少用 。
桂花香味浓厚而高雅、持久， 无论窨制绿茶、红 茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果， 是一种多适性茶用香花 。 主要的桂花茶有：
(1)桂花烘青是桂花茶中的大宗品种， 以广西桂林、湖北咸宁产量最大， 并有部分外销日本、东南亚 。 主要品质特点是， 外形条索紧细匀整， 色泽墨绿油润， 花如叶里藏金， 色泽金黄， 香气浓郁持久， 汤色绿黄明亮， 滋味 醇香适口， 叶底嫩黄明亮 。
(2)桂花乌龙是“铁观音”故乡福建安溪茶厂的传统出口产品， 主销港澳、东南亚和西欧 。 主要以当年或隔年夏、秋茶为原料 。 品质特点是， 条索粗壮重实， 色泽褐润， 香气高雅隽永， 滋味醇厚回甘， 汤色橙黄明亮， 叶底 深褐柔软 。
(3)桂花红碎茶是西南农业大学制茶教研室根据国际市场“芳香茶”风靡欧洲的发展趋势， 以天然桂花窨制红碎茶添香以代替人工加香的红茶所取得的一项成果， 产品送往美国、法国获得好评 。 主要特点是， 外形颗粒 紧细匀整， 色泽乌润， 香味浓郁， 甜爽适口， 汤色红亮， 叶底红匀， 加工成袋泡茶香韵尤为细腻悠长， 久久不散 。
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