松鼠桂鱼的制作方法及步骤松鼠桂鱼的做法 _松鼠桂鱼的做法

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它是江苏苏州汉族的传统名菜，糖醋桂鱼。它被列为江南各地宴会的顶级美味，在国内外享有盛誉。这道菜五颜六色，香气四溢，有形有趣。当像松鼠一样炸好的桂鱼端上桌后，马上浇上热气腾腾的卤汁，发出像真松鼠一样的吱吱尖叫。

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松鼠桂鱼的做法一
【材料】鳜鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克(实际食用量50克) ，食盐适量，醋15克。
【做法】将鳜鱼去鳞、去腮、去鳍、去内脏，将皮毛围起来，洗净，切下鱼头，摊开拍平。用刀把鱼背上的鱼刺切掉(不要切鱼肚) ，尾部留1根左右的雨刺。鱼去骨后，将鱼皮铺下来，用斜刀切成花刀。这把刀有肉的4/5深。不要切鱼的皮，在尾巴处开一个口，把尾巴从刀刃上拉出来。(2)在鱼身上铺上盐、胡椒粉、料酒和湿淀粉(少许) 。烧热炒锅，然后倒入植物油，油加热至70% 。将鳜鱼蘸少许淀粉，放入油锅中炸几分钟，然后将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出。把花刀朝上的一面放在鱼盘子里，把鱼头放在上面。将松子放入油锅中，煮熟后取出，放入小碗中。锅内留少许油，加入少许清汤，加入盐、糖、番茄酱、醋，烧开，用湿淀粉勾芡，加入少许热油，搅拌均匀，淋在鱼肉上，撒上松子即可。

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松鼠桂鱼的做法二
【材料】鲜鳜鱼1条(重约750克) ，熟虾30克，熟笋丁、香菇丁20克，青豌豆15粒，九韶25克，精盐、葱段11克，绵白糖200克，白醋、番茄酱、鲜汤100克，蒜末2.5克，干淀粉60克。
【做法】将鳜鱼去鳞去腮，剖腹取内脏，洗净。用胸鳍斜切鱼头，从鱼头下巴开始沿长度切开，用刀面轻轻拍打，沿脊柱两侧至尾部切片(鱼尾不宜折断) ，切去脊柱，切去胸刺。然后直接切鱼(刀间距约1cm) ，再斜切(刀间距3cm) ，切到鱼皮一样深(不要破皮) ，形成菱形刀形。然后，将15克绍酒和1克精盐混合在一个碗中，在鱼头和鱼上摩擦，卷起干淀粉，用手捡起鱼尾，抖掉剩余的粉末。将番茄酱放入碗中，加入10克鲜汤、糖、醋、酒、10克盐和湿淀粉，搅拌成酱。(3)用猪油将炒锅加热至八成热，翻两块鱼，翘起尾巴成松鼠形状，然后一只手拿起鱼的脖子，另一只手用筷子夹住另一端，放入油锅中略煎，然后将整个鱼身煎至淡黄色，然后再次煎至油温升至八成热至金黄色，捞出放入盘中，将鱼头做成松鼠形状。锅中留少许油，将洋葱炒香，捞出，放入蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆，炒至熟，倒入酱汁，用75g熟猪油和熟虾仁翻炒，锅内倒入香油，淋在鱼上。