松鼠桂鱼的制作方法及步骤松鼠桂鱼的做法( 二 ) _松鼠桂鱼的做法

【技巧】只有用鲜鳜鱼烹饪，肉才能鲜嫩。(2)刀工要讲究，让熟食看起来像松鼠。(3)酱汁要酸甜，要稀稠，使鱼有味道。

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松鼠桂鱼的做法三
【材料】鳜鱼、虾、冬笋、干香菇、豌豆、盐、大蒜、料酒、香醋、香油、淀粉、番茄酱、猪油、糖、欧芹、高汤。
【做法】用带胸鳍的斜刀切鱼，在头部和下巴处剖开，用刀轻轻拍成略扁的形状，然后用刀沿鱼身脊两侧从头到尾均匀批开(鱼尾不能打开或折断) ，去掉鱼头和鱼脊，小心翼翼地切掉鱼胸和两片鱼(称为鱼叶) 。(2)将鱼叶的皮朝下放在案板上，去掉胸前的刺，然后用刀将鱼叶均匀直接划开，再斜着划到皮上，这样鱼就成了菱形的小花刀形状。将番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗中，调成汁备用。锅内放入猪油，加热到80%时，从左后侧提起鱼尾，慢慢放入油锅内，然后将鱼头放入油锅内炸熟，用勺子不断将热油倒在鱼尾上，使鱼叶受热均匀，淡黄色时捞出。(4)煎鱼时，先将鱼放入铁锅中大火加热，加入60g熟猪油，翻炒至熟，再倒入漏勺。原炒锅留少许油，将香菜段放入热油中，然后捞出，将蒜末、竹笋、香菇、豌豆翻炒，煮出酱汁，加入煮好的猪油(45g)、香油、虾仁，翻炒，淋在鱼肉上。

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松鼠桂鱼的做法四
【材料】桂鱼、松子、豌豆、番茄酱、盐、糖、白醋和水淀粉。
【做法】把鳜鱼的头切下来，鱼身剪成花(详情见图) ，放入盐水中浸泡5分钟，这样可以去除腥味，切好的鱼也就是“松鼠毛”可以更有型，生粉可以备用。把鱼切成花。(3)松子去皮(在炒货店买一些) ，豌豆放入水中焯一下。将泡好的鳜鱼捞出，沥干水分，放入玉米粉中，用玉米粉均匀包裹，不要遗漏任何缝隙，最后拍掉多余的玉米粉。锅中放油烧热，然后将桂鱼放入锅中炸至金黄色后捞出(放入时抓住鱼尾，可以快速定型) 。鳜鱼入锅炸好后，再取一锅，留少许底油，加入番茄酱翻炒至油变红，倒入适量水，加入少许盐，多加糖，适量白醋，与水、淀粉拌匀。将炸好的鳜鱼放入盘中，撒上勾好的糖醋汁，撒上煮熟的豌豆和松子。

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松鼠桂鱼的营养价值
1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养成分。这肉很嫩，容易消化。对于儿童、老年人和脾胃虚弱、消化功能差的人来说，吃鳜鱼不仅可以补虚，还不用担心消化困难。
2.吃鳜鱼有“防痨”的作用，也就是说有利于肺结核患者的康复。
【松鼠桂鱼的制作方法及步骤松鼠桂鱼的做法】3.鱿鱼肉热量低，抗氧化成分丰富，对于贪吃美食、想要美丽又害怕肥胖的女士来说，是绝佳的选择。