走进茶叶茶叶店 ， 面对柜台上各种各样的茶叶品种 ， 常为不知如何判别茶叶质量而犯愁 。 其实评判茶叶质量的好与差 ， 目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉 ， 采用一看 ， 二闻 ， 三摸 ， 四尝来确定茶叶质量 。 所谓一看 ， 就是看茶叶的外形 ， 干看茶的形态和色泽 ， 湿看茶的嫩度、匀度和汤色 。 二闻 ， 就是闻茶的香气 ， 采用干闻和泡茶后湿闻相结合的方法进行 。 三摸 ， 就好似摸茶叶的身骨 ， 重实与轻飘 ， 光洁与粗糙 ， 以及用手研磨 ， 估量茶叶水分的高低等 。 四尝 ， 就是选购茶叶时 ， 凡“吃不准” ， 不妨泡一杯 ， 尝一尝滋味 。 为操作方便 ， 不妨举例介绍如下 。
一、 外形
从外形看 ， 要求茶的色泽、大小、长短、粗细、形状一致 ， 达到整齐划一 。 如果长短不一 ， 大小各异 ， 很可能是采摘粗放；色泽多变 ， 形状多样 ， 很可能制作粗糙 。 至于茶中多西末 ， 或含有杂质 ， 那是制成后筛选不精之敌 ， 此茶算不得佳茗 。 白开水一杯 ， 既无茶味 ， 更谈不上韵味 ， 这种茶充其量最多只能算是一种解渴的饮料 ， 根本称不上是一种好茶 。 然而对于不同品类的茶叶 ， 有不同的外形要求 。 绿茶中龙井茶要求光、扁、平、直 ， 形若碗钉；眉茶要求条索紧结、齐一 ， 形如娥眉；红茶中功夫茶要求条索紧秀；红碎茶要求颗粒紧细划一 。 如果是毛峰类茶 ， 还得看芽毫是否多 ， 芽锋是否露；如果是炒青茶 ， 一旦条索松散 ， 表面粗糙 ， 身骨轻飘 ， 片末多 ， 自然算不得好茶了 。 这是因为粗老的鲜叶原料是无法做成紧结的条索 ， 而用老嫩不一的鲜叶原料加工而成的茶叶 ， 自然外形各异 ， 大小不一了 。
二、 色泽
【如何购买好的清香型铁观音?】从色泽看 ， 不同的茶类有不同的色泽 ， 就是同一茶类不同的花色品种 ， 色泽也是不同的 。 如绿茶中蒸青茶要求翠绿 ， 炒青绿茶呈现黄绿 ， 烘青绿茶应是深绿 。 但不论何种绿茶 ， 都应具有鲜灵活气 ， 灰暗、暗黄、深褐色都是称不上好绿茶的 。 绿茶汤色以嫩绿、黄绿为上 ， 并且清澈明亮 。 红茶以乌黑油润为佳 ， 倘若茶汤红艳明亮 ， 茶杯四周形成一圈金黄色油圈 ， 那就是上品红茶了 。 至于乌龙茶 ， 则以青褐色光润为好 。
三、 香气
嗅香气 ， 茶香誉称为“天下第一香” ， 历来为茶人看重 。 凡称得上是好茶者 ， 必须具有讨人喜欢的香气 ， 或清雅 ， 或浓烈 ， 只要令人神闲意远 ， 有开神敞怀之感即可 。 倘若有杂质有异味 ， 或染有烟焦味 ， 并非出自茶香 ， 只能使人生厌 ， 又怎能冠以“好茶”两字 。 总结历代茶人经验 ， 好茶的香气应该是有“四不” ， 即不庸俗 ， 不浅薄 ， 不单调 ， 不浮躁 。 这就要求有高压脱俗的气质、深厚实质的内涵、丰富多彩的变化、和谐协调的层次 。 倘能如此 ， 无论何种类型的茶香 ， 都能为茶人称道 。 一般来说 ， 绿茶应具有清香鲜爽之感 ， 其上品还具有板栗香、兰花香等气味 。 红茶以嫩香或花香者为好 。 倘若香气浓烈、持久 ， 质量更佳 。 乌龙茶则以浓烈的熟桃香为上乘 。
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