茉莉花茶的产品类型与品质特征主要有如下几种 。
（一）特种茉莉花茶
选用特种绿茶和优质茉莉鲜花为原料，精工细作，窨制而成，属特种茉莉花茶 。 随着特种绿茶加工技术的发展，茉莉花茶的外形也得以丰富，有针芽形、松针形、扁形、珠圆形、卷曲形、圆环形、花朵形、束形，还有外形似荔枝球形、麻花形（长1～2厘米）等特种茉莉花茶 。 此类花茶的外形和叶底均具有艺术观赏价值 。
特种茉莉花茶的内质具有香气鲜灵浓郁、滋味鲜醇或浓醇鲜爽、汤色嫩黄或黄亮明净的特点 。 但不同花色因窨制过程的配花量和付窨次数的不同而香味有所差异 。
（二）级型茶
以烘青茶坯为主要原料加工成不同规格的级型茶坯，将此类茶坯和茉莉鲜花拼合窨制而成 。 外形为条形，可分为银毫、春毫、香毫、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级 。 含茅毫量以银毫为多 。 内质香味的鲜度和浓纯度因级别高低而异 。
（三）碎茶和片末茶
此类产品外观形状较小，有颗粒状、片状、末状，大多作为袋泡茶原料；有的拼人深加工原料，制作成花茶水等 。
上述3类茉莉花茶的品质特征见表4-7-3，表4-7-4 。
表4-7-3 特种茉莉花茶、级型茶和碎茶、片茶的感官品质要求
类型
外形
香气
滋味
汤色
叶底
特种茉莉花
造型独特，洁净匀整，黄绿
鲜灵浓郁
鲜浓醇厚
黄绿，清澈明亮
嫩匀绿亮
特级
细紧显毫，匀净，黄绿
鲜浓
鲜浓
淡黄明亮
嫩匀绿亮
一级
紧结有毫芽，匀整，净稍含嫩茎
浓较鲜
浓尚鲜爽
黄明亮
嫩匀尚绿亮
二级
尚紧结，有峰苗，匀整，尚净略含筋梗
尚浓纯
鲜醇
黄尚亮
柔软尚绿亮
续表4-7-3
类型
外形
香气
滋味
汤色
叶底
三级
尚紧结，尚匀整，尚净稍含细梗
纯正
醇正
黄
尚绿稍软
四级
稍粗壮，尚匀，有筋梗
纯和
平和
黄稍暗
尚绿稍摊展
五级
粗松，稍欠匀，稍花杂，有梗朴
香淡带粗
淡薄有粗味
深黄稍暗
粗展
六级
松扁轻飘，欠匀，含梗多朴片
粗淡
粗淡带涩
深黄较暗
粗老花杂
碎茶
0.8～1.6毫米大小的颗粒茶，洁净重实
香平
味贫
深黄
粗暗
片茶
0.8～1.6毫米大小的轻质片状茶，尚匀，色黄，稍轻飘
粗
粗涩
黄
粗硬色
表4-7-4 物质待遇茉莉花茶、级型茶和碎茶、片茶的理化指标（%）
项目
指标
特种茉莉花茶
特级至三级
四级至六级
碎茶
片茶
水分≤
8.0
8.5
8.5
8.5
8.5
总灰分≤
6.5
6.5
6.5
6.5
6.5
茶碎片≤
5.0
7.0
7.0
-
-
粉末≤
0.5
1.0
1.0
3.0
7.0
茶多酚≥
19.0
19.0
19.0
15.0
15.0
水浸出物≥
36.0
36.0
36.0
34.0
34.0
粗纤维≤
16.0
16.0
16.0
-
-
非茶非花类物质≤
0.1
0.1
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