【吃母猪肉的好处与坏处 母猪肉能吃吗?】
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在猪群中生育过的任何年龄的母猪都叫母猪,母猪肉是老母猪的肉 。经常有罪犯将淘汰的母猪宰杀去皮,按部位分割 。几经伪装,这样的老母亲猪肉已经很难分辨了,不过是和普通猪肉混在一起出售 。来看看女猪肉能不能吃!
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母猪肉能吃吗?
原则上母猪肉是可以吃的,但最好不要吃,因为营养不良,无臭 。所谓“母猪肉”,是指专门用于养殖,年老后淘汰的母猪的肉 。确切地说,它被称为“母猪肉” 。母猪肉可以吃,但是比较老,一般比较少见(种猪量少),吃的人也不多 。另外,母猪肉营养差,没有香味 。更有甚者,母猪肉中含有有害物质(免疫球蛋白),尤其是分娩前的母猪 。吃母猪肉容易引起准备不充分、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病 。不要吃 。
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母猪肉的鉴别
1.皮:母猪肉的皮一般比较厚,皮面上的毛孔比普通猪大 。特别是臀部皮肤上有米粒般大、芝麻般小的凹坑(俗称沙眼),小腿皮肤皱纹明显 。
2.乳房:母猪的乳头比普通肥猪长、细、大,乳房突出 。有时候用刀切开乳头,可以看到有乳汁渗出 。
3.猪肉:正常的猪肉是粉红色的,而母猪肉是暗红色或黄色的 。另外,母猪肉弹性差,指压后会留下指痕,肌肉线条粗糙不细腻 。
4.脂肪:母猪的脂肪组织呈黄色,干燥,与肌肉分离,而肥猪肉的脂肪致密、细嫩、白色,部分母猪皮肤与皮下脂肪之间有一薄层脂肪呈粉红色,俗称母猪“红线” 。
5.骨骼:母猪肋骨高度弯曲,背部肋骨突出,呈黄色,骨骼极其粗壮 。
6.骨髓:母猪骨髓(骨油)呈淡红色,渗出黄色油状液体 。
7.五花肉:母猪的肚子比肥猪的大一到两倍,外面看起来很干 。
8.猪头:母猪头大,嘴长,嘴两侧有长长的獠牙 。
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猪肉如何鉴别?
1.注水肉:注水肉表面肿胀,有光泽,非常湿润,结缔组织(网状组织)呈水疱状 。新鲜的切口有小水滴渗出,如果切口的皮肤相连,就会渗出一股血 。把纸贴在正常的肉上 。这种纸是油性的,易燃的 。把纸贴在注水的肉上 。这纸是湿的,不容易燃烧 。
2.降解肉:降解肉表面有干燥的黑色硬膜或粘液,粘手,有时甚至有霉层 。切面阴暗潮湿,微粘,弹性减弱,肉汁浑浊 。脂肪无光泽,有时发霉,闻起来像清真油 。肌腱轻微软化,无光泽,呈白色或浅灰色 。轻度变质的肉必须按规定高温处理后食用,严重变质的肉应用于工业用途或销毁 。
3.大米猪肉:大米猪肉是含有寄生猪肉绦虫囊虫病的病猪肉 。瘦肉有黄豆般大小,乳白色,半透明的水泡,像肉中的米粒,故称米猪肉 。米猪肉一般不亮,瘦肉上、五脏上或多或少都有米粒囊 。包虫病呈石榴状,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是包虫病最寄生的地方 。
4.公猪肉:因为公猪含有睾丸素等激素,所以公猪肉往往会散发出腥臭味 。与皮下脂肪分界不清,皮下脂肪薄而粗,切下小腹皮下脂肪可见明显的网状毛细血管 。毛孔粗细,皮肤呈淡白色或黑色 。肌肉发达,肌肉纤维,尤其是臀部、肩部和颈部的肌肉纤维,呈暗红色且无光泽 。后臀中线两侧有时可见去势睾丸皮肤 。
5.母猪肉:母猪肉的皮肤组织结构疏松,毛发粗硬,颈部和小腹皮肤萎缩 。如果屠宰时间长,皮肤会收缩得更明显,失去弹性 。与皮下脂肪结合不紧密,两者之间有一层薄薄的脂肪即粉红色,即所谓的“红线”,脂肪的外膜为黄白色 。因为皮下脂肪很薄,所以看起来很薄,而且经常是砖红色的 。乳头大,长而光滑,圆锥形,两侧有乳房 。切开后可以看到灰白色的乳房深入脂肪层,类似蜂窝,乳房周围的毛孔粗大稀疏 。一般肋骨平而宽,骨膜呈淡黄色,老母猪肋骨突出,正常猪肋骨呈蓝红色 。
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