严格说 ， 我国茶树栽培技术 ， 也确实是从陆羽《茶经》 ， 始有记 载的 。 但《茶经》及其后《四时纂要》关于种茶的记载 ， 出现虽迟 ， 但面对的是一个技术成熟的现实 ， 所以是一个高起点 。
因为这样 ， 在我国唐和五代以后的茶书、农书和有关文献中 ， 对 于茶树栽培技术的记载 ， 一般都是抄引《茶经》和《四时纂要》的内 容 ， 除个别技术的补充发展外 ， 很少有全面超出和高于上述二书者 。 基于这一实际 ， 在唐以后的文献中 ， 既然在总体上很难一代代阐说清 茶树栽培技术水平的差异 ， 下面 ， 我们不妨就唐以后茶树栽培的各项 具体技术 ， 分别谈谈它们的发展 。
１ 。 茶树生物学特性 。 从我国古籍记载的情况来看 ， 我国古代对 茶树生物学特性的认识 ， 主要也就是讲茶树对外界环境条件的要求 。 而这方面的记载 ， 最早也是从唐朝开始的 。 如《茶经》说：“茶者 ， 南方之嘉木也”；“其地 ， 上者生烂石 ， 中者生砾壤 ， 下者生黄土” ；“野者上 ， 园者次 。 阳崖阴林 ， 紫者上 ， 绿者次 ， ……阴山坡谷者 ， 不堪采掇 。 ”这些 ， 明确指出了茶的品质与外界环境条件有较大关 系 。 《四时纂要》载：种茶开坑以后 ， 要“熟”保 ， 两年以后“耘 治” ， 要用小便、稀粪和蚕沙浇壅；茶宜种在一定坡度的山坡 ， 平地 “须于两畔开沟垄泄水” ， 等等 。 综合上面记载 ， 我们不难看出 ， 关 于茶树对外界环境条件的要求 ， 至少在唐朝时就认识到这样几点：① 茶树是一种喜温湿的作物 ， 寒冷干旱的北方不宜种植；②茶树不喜阳 光直射 ， 具有耐阴的特性；③茶宜种于土质疏松、肥沃的地方 ， 粘重 的黄土不利茶树生长；④茶树根系对土壤的通透性有一定的要求 ， 耘 治能促进茶树生长；⑤茶地要求排水良好 ， 地下水位不能过高 ， 更不 能积水 。
宋朝关于茶树对外界环境条件要求的记载 ， 既多又具体 ， 如苏东 坡诗句：“细雨足时茶户喜 。 ”《东溪试茶录》载：“茶宜高山之阴 ， 而喜日阳之早 。 ”宋徽宗《大观茶论》说：“植茶之地 ， 崖必阳 ， 圃必阴” ， “今圃家皆植木以资茶之阴 。 ”赵汝砺《北苑别录》讲： 每年六月要锄草一次 ， “虚其本 ， 培其土” ， “以导生长之气 ， 而渗 雨露之泽 。 ”但这些记载 ， 除“细雨足时茶户喜” ， 说明茶树特别在 芽叶生长旺季 ， 要求空气中湿度要大以外 ， 其他都只是对唐朝提到的 认识作些补充而已 。 宋以后的记载 ， 多数是抄袭唐朝或宋时的资料 ， 当然在某些方面也有所发展 。
２．茶树选种 。 茶树是由野生经我们先民驯化、栽培以后才成为 栽培种的 。 在茶树栽培和形成一定的茶树栽培品种以后 ， 人们对栽种 的茶树个体 ， 渐渐就出现和产生按照社会需要来选优汰劣的活动和技 术 。 从我国现存的文献记载来说 ， 西晋《神异记》所载的余姚人虞洪 ， 至瀑布山经常采集大叶种茶的故事 ， 可能是我国有关茶树良种的最 早记载 。 在陆羽《茶经》中 ， 不但第一次提到了茶有灌木和乔木等不 同品种 ， 而且指出生长在“阴山坡谷”的茶树 ， 由于其生境有逆茶树 的植物学特性 ， 品种不好 ， “不堪采掇” 。 但是 ， 对茶树品种及其性 状的系统介绍 ， 还是到宋代宋子安的《东溪试茶录》中 ， 才明确提出 。 如其载：“茶之名有七 ， 一曰白叶茶 ， 民间大重 ， 出于近岁 ， 园培 时有之 ， 地不以山川远近 ， 发不以社之先后 ， 芽叶如纸 ， 民间以为茶 瑞 。 ……次有柑叶茶 ， 树高丈余 ， 径头七八寸 ， 茶厚而圆 ， 状类柑橘 之叶 。 其芽发即肥乳 ， 长二寸许 ， 为食茶之上品 。 三曰早茶 ， 亦类柑 叶 ， 发常先春 ， 民间采制为试焙者 。 四曰细叶茶 ， 叶比柑叶细薄 ， 树 高者五六尺 ， 芽短而不乳 ， 今生沙溪山中 ， 盖土薄而不茂也 。 五日稽 茶 ， 叶细而厚密 ， 芽晚而青黄 。 六曰晚茶 ， 盖鸡茶之类 ， 发比诸茶晚 ， 生于社后 。 七曰丛茶 ， 亦曰蘖茶 ， 丛生高不数尺 ， 一岁之间 ， 发者 数四 ， 贫民取以为利 。 ”这是我国和世界上第一份也是整个古代有关 茶树品种最为详细的调查报告 。 在９００多年之前 ， 我国对一地的茶 树品种能介绍得如此全面 ， 对某种品种的形态特征、生育特性、产地 分布、栽培要点和制茶品质能描写得如此具体 ， 不说古代 ， 就是在今 天 ， 也应算是一篇难得的有价值的报告 。 不过 ， 东溪沿岸栽种、生长 的这些茶树品种 ， 不是人们有意识选择的结果 ， 一般只是对野生变异 的一种发现和利用 。 以白茶为例 ， 如宋徽宗赵佶在《大观茶论》中称 ：“白茶自为一种 ， 与常茶不同 ， 其条敷阐 ， 其叶莹薄 ， 崖林之间 ， 偶然生出 ， 虽非人力所可致 ， 有者不过四五家 ， 生者不过一二株 ， 所 造止于二三胯而已 。 ”有意识的选种 ， 如茶树无性系的育种 ， 则是明 清以后因茶的商品生产的发展而产生、发展起来的 。 这方面情况 ， 在 下面茶树繁殖中介绍 。 ３．茶树繁殖 。 要讲茶树的繁殖 ， 当从茶树的 栽培讲起 。 我国古代最早种茶的情况已不清楚 ， 从陆羽《茶经》“凡 艺而不实 ， 植而罕茂 ， 法如种瓜”的记载来看 ， 唐朝是采取丛直播 ， 当时种瓜就是穴播；另外 ， 说明唐朝一般不用移植 ， 但也不认为茶树 是不能移栽的 。 可是到宋朝以后 ， 可能是由于茶被用作婚姻礼仪的关 系 ， 慢慢以讹传讹 ， 便把茶说成是不可移栽的了 。
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