蛋黄酥的制作方法和制作（蛋黄酥的做法）
1、食材：中筋面粉300g、猪油105g、白砂糖50g、水120g、低筋面粉240g、猪油120g、红豆馅820g、蛋黄32个、蛋液适量、黑芝麻黑芝麻适量 。
2、做油皮：将中筋面粉300、猪油105、糖50、水120放入面包机，按揉面程序 。
3、将面团揉光滑，揉至能拉出薄膜状态，（面包机揉大约28分钟左右即可） 。
4、让面团在面包机里醒发半小时 。
5、做油酥：低筋面粉240，猪油120混合均匀 。揉匀即可，放冷藏，备用 。
6、准备好32个红豆馅，每个25g，揉圆 。
7、准备好32个咸蛋黄，在蛋黄表面喷上高浓度白酒，入烤箱170度烤5分钟左右，这时蛋黄会稍变大变些 。
8、即出一个红豆馅，压平，放入蛋黄 。用拇指和食指慢慢往上推，收口 。
9、揉圆 。盖上保鲜膜（防风干），备用 。将醒发好油皮和油酥各分成32等份 。取出一份油皮，将油酥放在油皮中间，包好，揉圆，收口朝下 。
10、用擀面捧从中间从两头擀起，成牛舌状 。从上往下卷起 。盖上保鲜膜，静置15分钟 。取出一个静置好的油酥皮 。再次擀开，越长越好（但不要擀破） 。从上往下卷起 。
11、盖上保鲜膜，静置15分钟 。将油酥皮对折 。擀成中间厚，周边薄的圆面片 。放上一个红豆蛋黄馅 。用拇指和食指慢慢往上推，收口 。收口朝下，揉圆 。
【蛋黄酥的制作方法和制作（蛋黄酥的做法）】
12、放入烤盘 。刷上蛋液 。撒上黑芝麻 。烤箱提前预热175度，中层烤30分钟左右 。美味的红豆蛋黄酥就做好了！装在盒子里，中秋送礼佳品 。
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