从这个意义上讲 ， 合理采摘就是在认识茶树叶子生育特性和消长规律的基础上 ， 既要及使分批采摘符合制茶嫩度要求的芽叶 ， 又要适时适量留养一定的新生叶子 ， 以维持茶树正常生命活动和在生产 。
3．茶树地上部生长和地下部生长的相互关系
茶树地上部和地下部在生产过程中既相互促进又相互制约 ， 从而 ， 使茶树保持相对的动态平衡和一定的比例关系 ， 这主要表现在营养物质的相互供应和自动调节上 。 根系生命活动所需的碳水化合物、蛋白质等有机养料和一些微量活性物质 ， 如维生素、生长素等 ， 主要是靠地上部茎叶合成而供给的；而地上部茎叶进行光合作用的原料 ， 如水分、矿物质等 ， 则是依赖于根系吸收输送的 。 茎叶与根系在生长过程中当营养物质分配上产生矛盾时 ， 茶树有自动调节的能力 ， 因此 ， 在年生长周期中 ， 茎叶与根系表现有交错生长的现象 。 在杭州 ， 自然生长的幼龄茶树 ， 根系与枝叶在一年中各有三次生长高峰 ， 总的趋势是新梢生长期地上部枝叶生长占优势；茶树休眠期地下部根系生长占优势 。
合理采摘 ， 就是利用茶树上下部生长的这种相对平衡特性 ， 通过人为的手段 ， 打破这种相对平衡关系 ， 促进地上部新梢的生长 。 在不影响茶树生机的前提下 ， 使尽可能多的营养物质 ， 形成经济产量--茶叶 。
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