【[上第名茶] 合理采摘的科学依据】 茶树在系统发育过程中逐渐形成了它固有的生物学特性 ， 提示并充分认识茶树的生物学特性与环境条件的相互关系 ， 就能获得种茶的更大自由 。
合理采摘的主要科学依据是：
1、茶树新梢的生长特性
茶树在年生育周期中 ， 新梢的生长有两个基本的特性 ， 一是顶端生长优势；二是多次萌发生长 。 这两者之间是相互联系的 。 同时又与环境条件密切相瓣 。 新梢生长时 ， 顶芽最先萌发 ， 生长也最快 。 顶芽的旺盛生长 ， 抑制了侧芽的生长 ， 使侧芽生长缓慢 ， 甚至呈休止潜伏状态 ， 这种顶端优势 ， 在茶树幼龄期 ， 在台刈或重修剪后更为明显 。 形成顶端优势的原因 ， 一般认为与生长素和激动素的极性传导有关 。 因此 ， 及时地采去顶芽 ， 改变生长至少和激动素的极性传导和分配状况 ， 就可解除顶端生长优势 ， 促进侧芽的生长 。
茶树新梢生长的另一个特性 ， 就是一年中能多次萌发生长 ， 萌发次数的多少 ， 除受品种特性、树龄、树势制约外 ， 主要受环境条件的影响 。 茶树在自然生长条件下 ， 一般能萌发2-3次；而在采摘的情况下 ， 可萌发4-6次 。
所以合理采摘 ， 在某种意义上说 ， 也就是利用茶树生长的顶端优势和多次萌发生长的生物学特性 ， 通过人为的手段 ， 解除顶芽的生长优势 ， 促进侧芽的生长 ， 多采茶 ， 采好茶 。
2、茶树叶子生育和消长规律
茶树是常绿植物 ， 叶子对茶树生长是至关重要的 ， 它是茶树进行光合作用、呼吸作用和蒸腾作用的主要器官 ， 所以 ， 叶子的适度繁茂 ， 往往是衡量树势强弱和分析茶园产量高低的一个重要依据 。 茶树叶子是随着新梢的生长而生长的 ， 叶子的生育速度、展叶多少、成熟历期、叶子寿命和消长规律等生物学特性 ， 与外界环境条件有密切关系 。 新梢生长快的 ， 一般二、三天可展一片叶子 ， 生长慢的 ， 则需五、六天 。 叶子从初展到成熟的历期 ， 生长快的需10-20天 ， 生长慢的 ， 需要20-30天 。 叶子未成熟前生理上的一个特点是 ， 呼吸强度大于光合强度 ， 即消耗大于积累 。 新梢展叶多少 ， 差异很大 ， 多的可达十多片 ， 少的一、二片 ， 一般能民叶4-6片 。 茶树叶片的寿命一般不到一年 ， 在一个年生育周期内 ， 叶子寿命总是随着展叶时期的推迟而缩短 。 树冠上新叶的增长具有季节性 ， 而老叶的脱落则是常年都有的 ， 但在正常的情况下 ， 多集中在新梢生长季脱落 。 通常是新叶增长最多这时 ， 也是老叶脱最多之际 。 在杭州的环境条件下 ， 留一叶采摘的龙井群体种茶树 ， 四至六月留的叶片 ， 集中在翌年三到四月脱落；七至九月留的叶片 ， 集中在翌年四至六月脱落 。 据测定 ， 采叶茶树 ， 由于采摘的刺激作用 ， 有延长叶龄、促进新叶生长的功效 ， 因此 ， 在年周期中 ， 采叶茶树新叶的相对增长量大于自然生长的茶树 ， 而落叶面积却相应地小于自然生长的茶树 。
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