审评外形包括“干看形状 ， 湿看叶底”（冲泡后的湿叶） 。 干看外形：抓一小撮茶叶散开 ， 使条条暴露在眼前 ， 从形状、大小、色泽 ， 评审干茶叶的品质 。 品质优良的茶叶 ， 要求形状、大小、色泽均要一致 。 形状一致（要求圆状均为圆状；扁状均为扁状；条状均为条状） ， 表明制茶技术高 ， 采摘规格严 。 大小一致（要求圆状的粒粒大小相同；扁状的条条厚薄相等；条状的长短匀称） ， 表明鲜叶的采摘一芽几叶全相同 ， 制工精良 ， 茶叶大小才能一致 。 色泽一致（茶叶色泽需茶树品种、采摘的茶园、叶色等三要素一致的前提下 ， 再加精良的制工 ， 其色泽才能一致） ， 就表明“三相同 ， 加制工好” 。
干茶叶的色度依茶类不同有很大差异 。 以绿茶为例：色度以黄绿最好（表明叶绿素能全部溶于茶汤中） ， 次为浅绿 ， 深绿最差 。 细嫩绿茶色泽翠绿油润、有神采；嫩度稍差的 ， 色泽青绿带暗；较老的 ， 色泽绿中带枯暗 。 另外 ， 好茶叶的条索卷得很紧 ， 外形卷曲优美、圆浑重实 ， 完整匀齐 ， 表面油润、洁净 ， 不含木质纤维、粉末及杂物 。
在外形审评中 ， 察看茶叶的嫩度也是关键 。 嫩度好的 ， 条索紧结、色泽调匀、净度也好；嫩度差的 ， 条索粗松、色泽花杂、净度也差 。
推荐阅读
- 茶汤滋味评审
- 茶叶的鉴别方法
- 上 茶史纵横
- 夏天茶叶很“娇气” 存茶你得悠着点
- 按发酵程度不同来分类
- 茶叶采摘修剪机的安全使用
- 茶叶中的生姜具有很高的药用价值
- 种植无公害茶叶五技术措施
- 桃花和樱花怎么区别
- 白牡丹茶叶的加工方法