1)感官品质 。
感官品质的审评分为干看和湿看 。 首先要进行于看 ， 闻茶叶的香气 ， 看茶叶的色泽 ， 摸茶叶 。 具有茶叶的清香、栗香、甜香和花香等是真茶；带有异味的茶是假茶 。 有正常的色泽的是真茶 ， 比如绿茶是翠绿、嫩绿、嫩黄等；红茶是乌润、棕红等；乌龙茶的砂绿、褐绿等 。 叶色混杂、碧青、不协调的红色或者失真的叶色很可能是假茶或者掺假茶 。 触摸感到粗糙并且条索过于细长或者过于宽圆的可能是假茶 。 冲泡后尝它的味 ， 看它的汤色和叶底的形状 ， 只要是不具备各类茶的色、香、味、形的 ， 可能是假茶或者掺假茶 。
(2)形态特征 。
把样品茶用沸水冲泡1—2次 ， 等叶底展开时 ， 倒掉茶汤 ， 把叶底用冷水漂在白瓷盘中 。 叶基部是三角形 ， 叶缘锯齿明显 ， 锯齿上有腺毛 ， 近基部锯齿稀 ， 在2／3处朝上弯 ， 连结卜广支脉呈波浪形状 ， 芽和嫩叶的背面有银白色的茸毛 ， 嫩茎是圆柱形的是真茶 。 相反 ， 可能足假茶 。
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