元代
走向繁复、琐碎、奢侈的宋代茶艺 ， 到了元代 ， 又回归真朴 ， 追求简约 ， 重返自然 。 与宋代茶书兴盛的状况相反 ， 元代茶业着作却迅速地滑到了谷底 。 经过千曲百折 ， 明代茶集的编撰再度呈现辉煌 ， 五十多部茶书相继问世 ， 真是"另有奇葩逞风流" ， 成为我国封建时代的茶书撰写巅峰时期 。
元移宋鼎 ， 中原传统的文化精神受到严重打击 ， 茶文化也面临逆境 。
与宋代茶艺崇尚奢华、繁琐的形式相反 ， 北方少数民族虽嗜茶如命 ， 但主要出於生活的需要 ， 对品茶煮茗没多大的兴趣 ， 对繁琐的茶艺更不耐烦 。 原有的文化人希冀以茗事表现风流倜傥 ， 也因故国残破把这种心境一扫而光 ， 转而由茶表现清节 ， 磨砺意志 。
选茗艺茶 ， 是品茶的第一要素 。 明代的名茶品目繁多 ， 最为人们称道的六品 ， 即：虎丘茶、天池茶、罗、茶、六安茶、龙井茶、天目茶 ， 其中又最崇尚罗、茶 。 罗、茶产地在今浙江省长兴县境 ， "介於山中谓之、 ， 罗氏隐焉故名罗"(许次纾《茶疏》)；"罗、去宜兴而南逾八九十里 ， 浙宜分界 ， 只一山冈 ， 冈南即长兴山 ， 两峰相阻 ， 介就夷旷者 ， 人呼、云 。 "
刻意追求茶原有的特质香气和滋味 ， 是明人的特色之一 。 对於前人的制作和饮法使茶香失去天然、纯真 ， 他们提出了激烈的批评："即茶之一节 ， 唐宋间研膏、蜡面、京铤、龙团 ， 或至把握纤微 ， 直钱数十万 ， 亦珍重哉、而碾造愈工 ， 茶性愈失 ， 矧杂以香物乎？曾不若今人止精於炒焙 ， 不损本真 。 故桑、《茶经》第可想其风致 ， 奉为开山 ， 其舂、碾、罗、则诸法 ， 殊不足仿 。 "批评到"茶圣"陆羽的头上 ， 话已经说得够尖锐了 。 那麽 ， 如何才能"精於炒焙 ， 不损本真"呢？这就是明人在蒸青基础上改进而成的、更臻完美的"炒青法" 。
花茶的发明虽在宋代 ， 但到明代时 ， 花茶已从文人隐士别出心裁的雅玩逐渐普及到民间 ， 成为普通人品茶的又一新天地 。 "木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶" 。 放花的比例是"三停茶叶一停花始称" ， 因为"花多则太香而脱茶韵 ， 花少则不香而不尽美" 。 木樨采摘的花先去掉枝蒂和沾在花上的灰尘与虫子 ， "用瓷罐一层茶一层花投间至满" ， 用竹叶或纸扎牢 ， "入锅重汤煮之 ， 取出待冷 ， 用纸封裹 ， 置火上焙干收用" 。 流行的还有"橙茶" ， "将橙皮切作细丝 ， 一斤以好茶五斤熔干 ， 入橙丝间和 。 用密麻布衬垫火箱 ， 置茶於上烘热 ， 净棉被罨之 。 三两时随用建连纸袋封裹 ， 仍以被罨焙干收用" 。 另有一种"莲花茶" ， "於日未出时 ， 将半含莲花拨开 ， 放细茶一撮 ， 纳满蕊中 ， 以麻皮略絷 ， 令其经宿 。 次早摘花 ， 倾出茶叶 ， 用建纸包茶烘干 。 再如前法 ， 又将茶叶入别蕊中 ， 如此者数次 ， 取其焙干收用 ， 不胜香美" 。
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