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普洱茶的制造

茶知识茶叶技术

      普洱茶原产于云南省， 过去因集散地为普洱县， 因而称作“普洱茶” 。 现在除云南省外， 四川、广东、湖南等地也有普洱茶生产 。  
  　  
云南普洱茶是以大叶种茶树鲜叶为原料制造而成， 因而品质具有味浓、耐泡、香醇的特点．普洱茶的制造工艺是先经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶—滇青， 而后经洒水渥堆、晾干、筛分制成普洱茶 。  
    （1）杀青
    　大多采用锅式杀青， 因大叶种含水量高， 杀青时必须闷抖结合， 使茶叶失水均匀， 达到杀透杀匀的目的 。
    （2）揉捻
    　揉捻要根据原料老嫩灵活掌握， 嫩叶轻揉， 揉时短；老叶重揉， 揉时长 。 揉至基本成条为适度 。
    （3）晒干
  　  利用日光， 薄摊晒干， 晒至茶叶含水达10％左右为适度．没有阳光时也可烘干， 烘干的茶叶品质往往优于晒干 。
    （4）渥堆
    　渥堆是普洱茶色香味品质形成的关键工序 。 先将茶叶匀堆， 再拨水使茶叶吸水受潮， 然后把茶叶堆成一定厚度， 让其自然发酵 。 经过若干天堆积后发酵以后， 茶叶色泽变褐， 有特殊的陈香味， 滋味变成浓而醇和 。
    （5）晾干
   　 握堆达到适度以后， 扒堆晾茶， 散发水分， 自然风干 。
　（6）筛分
  　  干燥以后的茶叶， 先解散团块， 茶叶松散成条后， 进行筛分分档， 便制成普洱散茶 。 普洱散茶经包装后供应市场， 普洱散茶经蒸压可制成普洱沱茶、普洱砖茶、七子饼茶、小饼茶等紧压茶 。

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