祥华茶
味正汤醇回甘强 ， 祥华茶久负盛名 ， 产区多数山高雾浓 ， 茶叶制法传统 ， 所产茶叶品质独树一帜 ， 以回甘力强最为显著 。
特质
典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：
其一口味纯正 ， 指该茶入口后茶味充溢 ， 鲜有其他异味；其二汤醇 ， 即汤水厚实 ， 有稠感 ， 俗称“茶水好”；其三回甘强 ， 指茶水入口吞咽后 ， 留于口齿舌部的感觉清甘爽朗 ， 且强烈持久 ， 让人久久回味 ， 意犹难尽 。 分析祥华茶茶质特征形成原因 ， 公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法 ， 尤其讲究发酵度适中 。
鉴别技法
鉴别祥华茶要掌握要领诀窍 ， 较简易的方法有：第一 ， 细心体味其是否回甘持久 ， 吞汤时稍留汤水于口中片刻 ， 之后搅动舌尖与齿相摩 ， 汤水下咽后张嘴 ， 有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二 ， 观察汤水 ， 较稠者 ， 无异味者 ， 可作认定祥华茶之参考 。
购茶指南
祥华乡不仅区域广阔 ， 而且植茶面积也较多 。 选择正宗祥华茶 ， 正确且较保险的方法 ， 当然是到有代表性的村庄茶区买茶 。 据悉 ， 祥华有代表性的茶区村庄共有三个点： 第一个点：祥地、祥华两个村；第二个点：石狮村、豆坑村；第三个点：福新村、高山村 。 可先至安溪城关再到祥华乡所在地 ， 然后视路况 ， 或自驾车前往或搭其他车进村 。 不过 ， 据悉该乡政府所在地有较大茶市 ， 如有足够经验 ， 也可在此择茶买进 。
感德茶
香浓汤淡带微酸
对于泉州市区茶客来说 ， 大多对感德茶不陌生 。 此茶在一些茶叶专家看来 ， 又被称为“改革茶”、“市场路线茶” ， 近年在一些区域和人群中颇受欢迎 ， 其最大的特点是茶香浓厚 。
特质
感德镇所产茶叶 ， 近年来以其“特色鲜明” ， 在茶市占有重要席位 。 综观其特质 ， 主要有如下特点：
首先：其香气浓郁 ， 无论闻盖杯 ， 或是汤入口 ， 甚至冲泡揭盖之际 ， 其香之浓 ， 几可溢室 ， 令人跃跃欲试 。
其次：汤水色泽相对清淡 ， 尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后 ， 其汤色呈黄绿色 ， 清醇见底 。
最后：汤水入口 ， 细搅可感其带微酸 ， 口感特殊 ， 而且酸中有香 ， 香中含酸 。
感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间 ， 因而色泽微绿有鲜感 。 其酸有两种解释：一是发酵不足所致 ， 二是此酸正是韵味体现 。 至于浓香 ， 分析认为是祥华特殊茶园环境 ， 以及制茶时采用创新办法所致 。
鉴别技法
同西坪、祥华茶相比 ， 感德茶鉴别起来相对较易 ， 其要领据介绍主要是：
一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸 。
秋茶刚炒
不宜现喝
经验人士指出
放上两天效果更佳
早秋茶刚刚出炉 ， 高山地区正秋茶也将于１０月１日后大举面市 。 有关预测称 ， 国庆黄金周来自四面八方的购茶者 ， 将云涌产地安溪各茶乡以求好茶 。 然而有关人士提醒 ， 秋茶新出炉时 ， 不宜现泡现喝 。
据介绍 ， 刚炒制的秋茶 ， 尚残留部分水分、异味 ， 其中一些残留成分甚至对健康不利 。 因此,可先将买回的毛茶放于阴凉处晾干 ， 然后拣梗分装 。 装袋的标准是 ， 茶叶干燥 ， 无任何异味 。
分装后的茶叶 ， 有条件的要放入冰柜冷藏 ， 至少放置２４小时后 ， 再取出冲泡 。 这样的茶叶 ， 经过毛茶晒晾、去味 ， 加上冷藏回鲜 ， 其养分冲泡才能充分溶于汤中 ， 而且香气、滋味等也才能充分体现 。
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