扁茶的一般炒制工序为：青锅→推凉回潮→分筛→ 锅→簸片割末→整理包装出品，其中主要炒制工艺为青锅和锅 。 青锅：每锅投叶量4－5两，下锅温度100℃左右，用抖、抹、搭等手法使茶叶舒展扁平、含水量20－25％时起锅 。 青锅时间一般为12－15分钟 。
锅：一般3－5锅青锅叶合并为一锅，下锅温度60－80℃，待炒到茶叶受热回潮，吐露茸毛时，再把温度提高到80－90℃ 。 茸毛开始脱落，茶叶收紧较扁平时，把温度降到50－60℃ 锅，用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法，直炒到茸毛脱落，外形光、扁、平、直，色泽淡绿，茶叶含水量在6－7％时即可出锅 。
【扁茶炒制流程】 锅时间一般为15－20分钟 。
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