一、环境选择 。 应选择远离城市、工业区和村庄的地区 。 要求空气符合国家大气环境质量一级标准，灌溉用水的水质应符合国家地面水环境质量一类标准，土壤中重金属含量必须低于国家有机茶加工技术规定标准 。 生产、加工、贮藏场所及周围场地均应保持清洁卫生，禁止使用化学药品 。
二、园地选择 。 应选择国家级或省级的良种园地生产的茶树种子，品种的抗逆性要好，种子、种苗必须来自有机农业生产系统，不使用由基因工程获得的品种苗木，与非有机农业生产用地应有一定的隔离带 。 园地土层深厚肥沃，通透性好，有机质含量大于1.5%，pH值4.5-6.5，有效土层疏松，生物活性较强 。
三、土壤管理 。 ⑴1-3年生幼龄茶园，在行间合理间作绿肥，以豆科绿肥最好，可利用豆科作物的根瘤固氮作用来提高土壤的含氮量 。 将绿肥翻埋入土，可以培肥改良土壤 。 ⑵在雨季来临前和秋冬季施基肥后用未施过农药，无污染的秸秆、绿肥、蔗渣、薯藤、山青等覆盖土壤 。 ⑶精耕细作，勤除杂草 。 在天气晴朗，草未结籽前结合除草进行4-5次10厘米左右的浅耕 。 结合秋冬季施基肥进行一次行间深耕，将覆盖物和施入的肥料深埋于土中，深耕时做到行中深、根际浅、少伤根 。 ⑷对土壤肥沃、无杂草、覆盖度高的茶园，应少耕或免耕 。 提倡使用生物(如蚯蚓等)改善土壤结构，提高土壤肥力 。 ⑸严禁使用化学类、石油类的除草剂、增效剂和土壤改良剂 。
四、施肥技术 。 ⑴生产有机茶的茶园可施用没有受重金属、农药及其它有害化学物质污染，并经过无害化处理的有机肥，如天然腐殖酸盐类、采用纯生物技术生产的有机液肥、菌肥等 。 ⑵禁止在有机茶园施用的肥料，包括人工化学合成的各种化肥、复合肥、复混肥、稀土元素肥料、生长素、人工合成的各种多功能叶面营养液及城乡垃圾、工厂废渣等 。 ⑶茶树修剪物有机质含量高，养分含量丰富，是茶园很好的有机肥源 。 每年修剪下的枝叶都要设法还田，可直接作肥料翻埋入土，也可作土壤覆盖物铺于行间 。 ⑷有机茶园应施基肥和追肥 。 基肥应在秋茶结束后尽早施，采用充分腐熟的有机肥料，包括无污染的各类饼肥、绿肥、作物残体、泥炭、有机茶专用肥等，在茶园开沟深施 。 追肥在每个茶季前开沟施入茶园，有机液肥多采用叶面喷施 。
五、病虫害防治 。 ⑴新建茶园应做好苗木检疫工作，防止病虫害引入 。 ⑵及时采摘和修剪茶树并将病虫枝叶带出茶园，以减少病虫发生和危害 。 ⑶及时耕作、除草，减少病虫危害 。 ⑷利用天敌和生物农药防治病虫害，严禁使用化学农药 。 ⑸调查了解病虫发生情况，采取人工方法摘除群集的幼虫卵叶或病枝、病叶 。 ⑹采用灯光诱杀成虫 。 ⑺秋茶结束后允许使用石硫合剂、波尔多液等有机农业生产许可的药物封园，以减少病虫发生量 。 注意波尔多液的使用量以不使茶叶含铜量超标为度 。
六、采收 。 ⑴根据生产有机茶的类型，按要求采摘相应嫩度的鲜叶，遵循采留结合、量质兼顾和因园制宜的采摘原则 。 ⑵手工采茶和机械采茶均可，但采茶机动力必须使用无铅汽油，防止汽油、机油污染茶园土壤和茶树 。 ⑶盛装鲜叶应使用清洁、通风良好的竹制网眼茶篮或篓筐，装叶量不得超过150公斤/立方米，不得使用布袋、塑料袋软包装材料 。
七、加工技术 。 ⑴有机茶加工必须执行国家食品卫生法和食品加工标准 。 ⑵加工的原料必须来自颁证的有机茶园，加工设备必须由不含污染物的材料制成 。 ⑶加工过程只能以物理方法处理，如自然发酵，禁止使用化学处理方法 。 ⑷禁止使用任何人工合成的食品添加剂、维生素和其他添加物 。 ⑸加工、包装有机茶的工作人员要定期检查身体，不允许患传染病的人员上岗 。
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