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只有了解了这些茶学 才能真正了解茶目前我们喝茶的方式 ， 嫩茶如绿茶、黄茶等非发酵或轻度发酵的茶 ， 基本都是泡的 。 如果煮沸 ， 不仅会破坏茶叶的营养成分 ， 还会因为大量苦味物质沉淀而难以下咽 。 只有粗老的茶叶 ， 如茶梗、老黄片 ， 或者陈年老茶 ， 在茶多酚、咖啡因含量降低的情况下 ， 才会被煮沸饮用 。 煮出来的茶汤又浓又甜 。 唐朝的人在煮茶的时候很注重茶的功效 。 所以那个年代采摘的茶青应该是霜后相对成熟的 。 现代科学研究也证明 ， 在不同嫩度的茶叶中 ， 粗老茶的降血糖效果最好 。 不同季节的茶 ， 秋茶的降血糖作用最强 。 有时候 ， 我们喝茶会遇到上火的错觉 。 是因为绿茶、乌龙茶或红茶加工过程中残留的火气还没有完全消退 。 所以古人喝茶 ， 是警告自己的火气还没有从嘴唇上清除 。 李时珍客观地论述了茶的苦寒性 ， 以及其各种成因 。 不经意的喝茶 ， 不科学的根据自己的体质 ， 错误的喝不适合自己健康的茶 ， 最终会像茶圣陆羽说的 ， 时不时的摘 ， 使之不精 ， 混之以花 ， 喝之成病 。 纵观当下 ， 有无数人饮茶而倦 ， 可悲的是无法认识自己 。 苏轼说：“除了无聊 ， 不喝茶也不能世故 ， 反而暗地伤害了很多人 。 ”晚年的李时珍也在《本草纲目》中回忆说 ， 李时珍早年精力充沛 ， 每次喝新茶 ， 都会得到几碗汗清骨清 ， 觉得相当开心 。 中年胃气稍损 ， 喝了觉得有害 ， 不觉得胀 ， 不觉得恶心 ， 就是胃寒 ， 肚子上有个洞 。 所以要准备好所有的陈述 ， 警察一起就好 。 所以《茶疏》也说：茶要常喝 ， 但不能太多 。 古人强调的饮茶观念值得我们重视 。 随着茶多酚的氧化、杀青、茶叶的烘烤、干燥、陈化 ， 茶叶的苦寒性会降低或减轻 。 所以从绿茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶到陈年老茶 ， 随着发酵程度的提高和深度氧化 ， 茶叶对胃肠道的刺激会降低 。 随着茶叶中可溶性糖的增加 ， 茶叶的苦味可能不明显 ， 茶叶的凉性趋于减弱 。 即使是经过岁月和陈酿的老茶 ， 只有木香和少许糖分 ， 但老茶清凉爽口的特性依然会存在 ， 其性质无法改变 。 严格来说 ， 它的茶性不会变暖 ， 就像冬天的暖阳 。 虽然感觉温暖 ， 温暖如春 ， 但本质上并不是春天 ， 依然属于阴阳 。 传统上我们认为红茶的发酵和一些老茶的温性只是这种茶的温性的表现 ， 不会对人体产生明显的寒蝉效应 。 传统上 ， 在中医的语境中 ， 温就是不热 ， 寒就是不冷 。 无论是六大茶中的哪一种茶 ， 到了陈年 ， 殊途同归 ， 灰飞烟灭 。 当茶叶的品种、地域或工艺香味随着岁月的流逝完全消失或消失 ， 任何一种茶叶都会呈现出同样的木材老化的味道 。 细微的区别可能是大叶种茶比较能抗衰老 ， 茶多酚及其氧化物可能会残留多一点 。 至于老茶的药理作用 ， 我一直认为商家有故意夸大的嫌疑 。 茶叶的保健和药理作用主要体现在茶多酚、咖啡因和氨基酸的含量上 。 中医古籍中记载的茶可以治百病 。 当时指的是没有氧化的绿茶 ， 这是不争的事实 。 没有证据表明老茶或茶多酚含量低的老茶会比新茶有更好的功效和保健作用 。 我们喜欢老茶的醇厚内敛 ， 不苦不涩 ， 打嗝出汗 ， 感觉舒服 ， 腹部饱胀温暖等 。 然而 ， 所有这些特征对苏菲森的化身来说都是看不见的我们认为老茶有很好的酒体感 ， 是因为老茶经过陈化、降解后 ， 冷感降低 ， 水溶性糖类等小分子物质较多 。 在人体内饮用后 ， 茶汤渗透压高 ， 容易迅速渗透到体液系统 ， 然后将茶汤中的热量迅速带入循环系统 。 这个道理和喝热姜汤小米粥的身体感觉没什么区别 。 如果机械地认为身体感觉是老茶引起的 ， 那么可以将茶汤冷却后再喝 ， 结果会自然清澈 。 至于喝茶打嗝的现象 ， 与茶无关 。 打嗝的根本原因是在喝茶的过程中 ， 空气不可避免地被吞进了肚子里 。 当胃里的气体积累到一定的阈值 ， 人体自然会打嗝 。 此外 ， 茶还有很强的通气、利尿、消食、去油腻的作用 。 喝茶后打嗝、放屁、肠胃蠕动增加 ， 都是正常的生理现象 。 控制胃下降 ， 从而下降到顺应性 。 呃逆其实是脾胃的一种病理状态 。 如果打嗝很厉害 ， 说明你的肠胃功能不好 ， 需要去看医生 。 这些也解释为茶吗？只是消化道里的浊气 。 茶带来的感受大多是有科学依据的 ， 科学饮茶才能充分发挥茶的保健作用！
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