【松阳香茶生产技术】鲜叶采摘和处理
(1) 合理采摘 高档香茶采一芽一叶和一芽二叶初展的鲜叶 ， 中低档香茶采一芽2～3叶和同等嫩度的对夹叶 。 鲜叶原料要求芽叶成朵、大小均匀 ， 不能采碎、不带蒂头 ， 保持新鲜、清洁 。 盛装和贮运鲜叶的器具应采用清洁、通风性能良好的竹编茶篮或篓筐 。
(2) 鲜叶摊放 鲜叶摊放程度及时间根据不同的鲜叶原料、气温、湿度及操作条件不同而不同 。 摊放要做到不同品种鲜叶分开 ， 晴天叶与雨水叶分开 ， 新老茶树鲜叶分开 。 鲜叶必须摊放在竹制的篾簟上 ， 厚度以7―10厘米为宜 ， 一般摊放时间6―12小时 ， 中间适当翻叶 。 摊放程度到鲜叶含水率68―70%左右 ， 叶质柔软 ， 有清香时即可 。
杀青
杀青是松阳香茶品质形成的关键工序 。 杀青机械选择大型号的滚筒杀青机(一般选用80或90型号的为佳)或汽热杀青机 。 汽热杀青机由于蒸汽的穿透力强 ， 热风温度高 ， 瞬时能把鲜叶杀匀杀透 ， 而且杀青叶的附着水少 ， 达到无断碎、无烟焦味、叶质柔软、清香纯正的杀青效果 。 滚筒杀青机起始锅温要求达到220―250℃ ， 汽热杀青机蒸汽温度要求达到110―150℃ ， 杀青程度根据不同档次的原料有所不同 ， 一般杀青叶含水率55～58%左右 ， 有明显清香时即可 。 杀青叶出筒后 ， 要及时摊晾降温 ， 最好用电风扇吹散水蒸气 ， 使叶温迅速降低 ， 保持其翠绿和清香 。
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