酸枣俗称野枣 ， 用酸枣叶加工制作的茶 ， 具有利尿、消炎、促进胆酸合成等多种保健作用 。 其加工技术如下：
1、适时采叶：于4-6月采摘嫩叶和芽作原料 。 原料剔除杂质后及时加工 ， 不可久置 。 如一时加工不完 ， 应将原料平摊在阴凉、通风、气温低于25℃的室内 ， 厚度不超过10厘米 ， 以防发热变质 。
2、及时杀青：杀青炒锅为倾斜式 ， 锅温200℃ ， 杀青方法与制茶叶相同 。 也可用沸水杀青 ， 即将原料放入沸水中5-10分钟 ， 捞出冷却 。
3、揉捻成形：把杀青冷却后的原料用手紧握成团 ， 再放在木板上向前推滚 ， 将叶揉成细条状 。 直至手握松开后 ， 叶能自然松散即可 。 揉叶时要掌握好技巧 ， 用力要按“轻→重→轻”的顺序向一个方向推滚 。
4、烘炒干燥及包装：炒制分为初炒和复炒 。 初炒是将揉捻过的叶子放入锅内 ， 用双手或小木板压在锅内滚炒 ， 并几次散开叶子使之受热均匀 。 初炒时间为15-20分钟 ， 有刺手感时取出摊凉 ， 让其回潮变软 。 复炒是将叶子再倒入锅内 ， 以文火加热 ， 炒至烫手为止 。 最后整理包装 。
【酸枣保健茶加工技术】
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