兰州白切牛肉面的做法
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食材牛腱子 2.5kg
拉面 100克
绿萝卜 1个
喷鼻菜 4根
蒜苗 2根
大葱白 1根
姜 1块
喷鼻叶 3片
桂皮 2块
八角 3个
陈皮 2片
丁喷鼻 8粒
小茴喷鼻 5克
山奈 3个
白芷 2片
草果 3个
肉蔻 3个
草寇 2个
花椒 30粒
白胡椒 5克
干辣椒面 20g
色拉油 70g
冰糖 10克
方式/
1筹办材料， 牛肉是用的前腱带腱心的， 喷鼻料可以一次性在佐料摊买齐， 比力便利， 约4元
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2牛腱子解冻后对半切， 洗清洁血水， 频频浸泡至盆中水清净为止
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328寸staub铸铁锅装入泰半锅纯清水， 牛腱冷水下锅， 煮开
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4把喷鼻料全数用一张纱布包起来
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5用棉绳扎住纱布袋口， 用清水把喷鼻料的浮尘洗清洁
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6锅内水烧开了， 用勺子打清洁血沫， 这个过程需要耐烦， 慢慢打
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7煮开后放入大葱段、冰糖、姜片、喷鼻料包， 盖上锅盖中小火炖1小时
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8萝卜去皮， 切当作3毫米摆布厚度的萝卜片， 喷鼻菜和蒜苗切碎
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9萝卜开水下锅， 水开后煮3分钟， 到八当作熟即可， 煮好后捞出晾凉
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10把色拉油烧至200度以上后关火
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11因为我用的是油炸过的辣椒面， 所以要等油冷却到五当作热度后倒入干辣椒面中， 夹杂搅拌， 有一点点煳味最好
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12煮了1小时的牛腱就好啦， 捞起， 沥干， 比及完全冷透后再切薄片
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13切当作薄片备用
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14用煮牛肉的原汤1：1插手纯清水再次煮开， 加少许胡椒粉、生抽、盐， 鸡精（可不加）熬5分钟
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15萝卜放入碗底
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16拉面煮熟， 我买的这种粗细的面条煮了约5分钟摆布， 可以手拉拉面是最好
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17把面插手碗里， 依次插手熬好的汤底， 摆上几片牛肉， 撒上多一点的蒜苗和喷鼻菜
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18最好淋上油辣子就可以吃啦！
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