为什么高山上生长的茶叶质量特别好呢？这与高山上的空气、温度、光照、土壤等自然环境有关 。 上帝赋予台湾种植高山茶的自然环境 ， 可谓「得天独厚」 。 在全岛约36,000平方公里的面积内 ， 超越100公尺等高线区域的面积约占68.7％ ， 500公尺等高线以上的山区面积约占45.2％ ， 真的是处处是「高山」 。 而台湾的高山茶园 ， 又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来 ， 地力丰沛 ， 含有大量有机质 ， 适合茶树发育 。 如果又是日照充足 ， 降雨量平均的区域 ， 更是种茶植茶的最佳地点 。
高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势
一、是因为高山气候冷凉 ， 早晚云雾笼罩 ， 平均日照短 ， 导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低 ， 进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对甘味有贡献的成分 。
二、是由於日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故 ， 使得茶树的生长趋於缓慢 ， 让茶叶具有芽叶柔软 ， 叶肉厚实 ， 果胶质含量高等等的优点 。
我们知道 ， 山愈高 ， 空气就愈稀薄 ， 气压也就愈低 。 茶树在这样的特定环境里生活 ， 茶叶的蒸腾作用相应地加快了 ， 为了减少芽叶的蒸腾 ， 芽叶本身不得不形成一种抵抗素 ， 来抑止水分的过分蒸腾 ， 这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分芳香油 。
同时 ， 高山上一年四季常常云雾弥漫 ， 因为有雾 ， 茶树受直射光时间短 ， 漫射光多 ， 光照较弱 ， 这正好适合茶树的耐阴习性 。 由于高山雾日天气多 ， 空气湿度就比较大 ， 这样长波光被云雾挡了回去 ， 照不到植物上 ， 但短波光透射力强 ， 却可以透过云层照射到植物上 。 而茶树受这种短波光照射后 ， 有利于茶叶芳香物质的合成 。
其次 ， 高山地区昼夜温差大 ， 山高温度低 ， 对茶叶生长也是一个有利条件 。 还有一点是 ， 高山栽茶的地方大部分为沙质土壤 ， 土层深厚但通气良好 ， 酸碱度适宜 ， 加上树木葱郁 ， 落叶多 ， 使土壤肥沃 ， 有机质丰富 。 这也是适宜于茶树生长和茶叶质地优良的一个因素 。 另外 ， 高山大岳中 ， 环境很少受到人为的污染 。 没受污染的茶叶 ， 质量当然是上好的 。
