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【正宗塘坝鱼制作方法 正宗塘坝鱼做法】1、将草鱼清洗处理好后放入盘中，放入葱姜，放入适量盐，倒入料酒腌制1小时左右，然后切成块状，再将蛋液和淀粉混合 。
2、鱼肉，放入油锅中炸至金黄色后捞出，再放入锅里复炸一次 。
3、将豆瓣酱倒入锅里翻炒出红油后放入葱姜蒜，继续翻炒出香味，然后放入花椒和干辣椒，再放入盐和白糖 。
4、翻炒均匀后倒入鱼肉，继续翻炒匀，然后倒入开水烧开 。
5、放入豆腐和芹菜，烧开，大火收汁 。
6、最后放入鸡精就可以出锅了 。
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