宾客临门 ， 一杯香茗 ， 既表达了对客人的尊敬 ， 又表示了以茶会友、谈情叙谊的至诚心情 。 主人亲自沏茶则是对客人的最佳礼貌 ， 茶具要清洁 ， 茶杯内外不能有丝毫污垢 ， 即使洗涤过的茶具 ， 沏茶前最好也要当着客人的面用清水荡涤 ， 以示尊重 。
敬茶很讲礼节 ， 首先一定要在与客人寒暄问好、安排客人落座后 ， 才能沏茶 。 水以现烧的最好 。 如沏名贵绿茶 ， 选用玻璃茶杯 ， 不加盖；如沏好红茶、花茶或普通绿茶 ， 选用白瓷杯 ， 加杯盖；如沏乌龙茶 ， 则宜用小陶壶、小茶杯 。
取茶时不能用手抓 ， 要用瓷、铜、竹制的小勺 。 沏茶时动作要轻柔持重 ， 把茶壶上下拉三次沏成 ， 称为“凤凰三点头” 。 敬茶时 ， 主人必须将茶双手捧上 。 主人陪客饮茶 ， 边饮边叙情谊 ， 客人所饮茶汤只剩三分之一左右时 ， 主人宜起身为客人添水 。
【待客茶礼】俗话说：酒满茶半 。 奉茶时应注意：茶不要太满 ， 以八分满为宜 。 水温不宜太高 ， 以免客人不小心被烫伤 。 有两位以上的访客时 ， 端出的茶色要均匀 ， 并要配合茶盘端出 ， 左手捧着茶盘底部右手扶着茶盘的边缘 ， 如是点心放在客人的右前方 ， 茶杯应摆在点心右边 。
细嫩的高级绿茶 ， 以85℃左右的水冲泡为宜 。 如沏碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等 ， 切勿用沸水冲泡 。 而乌龙茶、花茶宜用90℃~95℃的开水冲泡；红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡；普洱茶要用沸水才能泡出其香味 ， 且要即冲即饮 ， 沏水后以浸泡2-3分钟为佳 ， 勿超过5分钟 ， 以保持茶香；一般绿茶、红茶、花茶等 ， 也宜用刚沸的水沏茶 。
