茶的种类很多， 可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶， 也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶， 还可以根据茶色(加工方法不同)将差分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类 。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶 。 绿茶具有绿叶清汤的品质特征 。 嫩度好的新茶， 色泽绿润， 芽峰显露， 汤色明亮 。 其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等 。
红茶为红叶红汤， 这是经过发酵形成的品质特征 。 干茶色泽乌润， 滋味醇和甘浓， 汤色红亮鲜明 。 红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型， 品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性 。
青茶(乌龙茶)属于半发酵茶， 色泽青褐如铁， 故又名青茶 。 典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色， 边缘呈红色， 素有“绿叶红镶边”的美称 。 其汤色清澈金黄， 有天然花香， 滋味浓醇鲜爽 。 以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性 。
白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成 。 白茶满身白毫， 形态自然， 汤色黄亮明净， 滋味鲜醇 。 代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等 。
黄茶黄叶黄汤， 香气清锐， 滋味醇厚 。 其芽叶茸毛披身， 金黄明亮， 汤色杏黄明澈 。 代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等 。
黑茶叶色油黑凝重， 汤色澄黄， 叶底黄褐， 香味醇厚 。 黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用 。
除以上六大类以外， 还有再加工茶， 即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品种， 如花茶、紧压茶、速溶茶等 。 花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等做主要原料， 用茶叶和花拼和窨制， 使茶叶吸收花香而得花茶之名， 如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠兰花茶”、“玫瑰红茶”等 。 紧压茶以黑茶、红茶为原料， 并经蒸压工序做成一定形状， 如“青砖”、“康砖”、“六堡茶”、“沱茶”、“米砖”等 。
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