毛茶加工过程 ， 就是筛、切、选、拣、炒的反复操作的过程 。 各工序的先后安排 ， 反复次数的多少等 ， 都须根据一定的原则进行 。
1．先筛分后风选：风选主要是分出茶叶的轻重 ， 区别品质的优次 。 只有在茶胚的长短、大小、粗细相同的情况下 ， 才能最有效地分出轻重 ， 分清品质优次 。 因此 ， 在风选之前 ， 必须先筛分 。
2．先复火后切断：一般筛面的头子茶 ， 都是长大、粗松的茶头 ， 首先经过复火 ， 使头子茶紧缩干脆 ， 便于切断 ， 提高工效 。 若头子茶含水过多 ， 不经复火 ， 则难以切断 。
3．先复火后精选：茶胚身骨软硬不同 ， 不仅很难分出茶叶品质的好坏 ， 且容易走料 ， 减少经济收入 。 所以必须在茶胚含水量一致的情况下 ， 再经筛分、取料、风选、定级 ， 才能达到精选茶胚、分清品质优次、取料定级的目的 。
4．先筛分、风选 ， 后拣剔：拣剔是毛茶加工过程中最费工的作业 。 为了提高机器拣剔的效率 ， 尽量减轻拣剔任务 ， 达到纯净品质的目的 ， 首先要经过筛分、风选 ， 使茶胚基本上均匀一致 ， 然后再经拣剔 ， 就能充分发挥机器掳剔的效率 ， 减少手工拣剔的工作量 ， 达到拣剔质量的要求 。
毛茶加工工艺程序 ， 是从毛茶到精茶 ， 经过各作业工用整个生产流水作业线的总称 。 习惯上叫做筛分路线或筛分程序 ， 也叫生产程序 。 目前有的茶厂采用先圆后抖的做法 ， 也有采取先抖后圆的做法 ， 工艺流程要比前者要简化多了 。
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