亲测 ， 该做法适合大部分淡水鱼 ， 下奶不在话下 ， 主要是～鲜美～ 对于月子期清汤寡水 ， 这绝对是美味
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食材鲫鱼 看大小
料酒 适量
盐 按照口胃
油 适量
温水 适量
姜 4～6片
老豆腐 适量
大葱段 可不消
红糖 适量
小葱 2根
猪油 适量
方式/
1杀鱼 鱼鳞内脏鱼鳃去除 ， 鱼肚内壁上那层黑色膜必需去清洁 ， 否则鱼肉腥 ， 掏内脏时别把胆弄破 ， 否则鱼肉苦 。 排好队 ， 淋上料酒 ， 尽量每寸肌肤都淋到 ， 头也要 ， 撒上盐 ， 尽量每寸肌肤都撒到 ， 头也要 ， 撒薄薄一层就行 。 腌10到20分钟 ， 翻面 ， 不消再淋料酒 ， 跟上面一样撒盐 ， 腌不异时候 。
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2腌制过程中 ， 筹办用料 ， 老豆腐切0.5cm摆布的薄片 ， 用嫩豆腐也行 ， 不消豆腐 ， 汤口感会差一点点 ， 不外也很鲜
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3生姜切片 ， 大葱段对开 ，
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4鱼腌制好 ， 因为概况有盐 ， 用盘中残剩料酒荡洗下鱼身 ， 去除多余盐 ， 然后倒失落盘中料酒 ， 热锅烧油 ， 油热改中火 。
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5依次下鱼 ， 晃锅 ， 让油能充实煎到鱼头鱼从头至尾 ， 煎到焦黄翻面 ， 也煎到焦黄 。
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6鱼煎赴任不多 ， 沿锅边 ， 淋入料酒 ， 节制小流量浇淋1/3锅边；插手足量温水 ， 1.不要用生水 ， 影响肉质 ， 也不要用开水 ， 影响汤色 ， 2.后期就算水煮干了 ， 也不要再加水 ， 很是影响汤口感 ， 所以一次加足 ， 不要怕水加多 ， 加多了多煮一会儿 ， 会蒸发的 。
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7插手大葱段 ， 姜片 ， 豆腐片 。 不消大葱段也行 ， 把小葱底部葱白部门切段插手也可以 。
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8加盖大火煮 ， 煮沸后开盖继续煮 ， 把浮沫撇失落 ，
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9汤色煮当作奶白色 ， 老豆腐煮到带气孔 ， 证实鱼汤可以了 ，
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10加适量红糖 ， 因为怕回奶 ， 白糖改红糖 ，
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11按照口胃 ， 加适量盐 ， 调好口胃再关火 ， 撒入小葱 。
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