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桂东玲珑茶漫说( 二 )

茶叶茶知识中华茶史茶树茶园


在申报地理标志产品期间 ， 经有关茶叶检测机构国家授权检测 ， 玲珑茶各项理化指标 ， 氨基酸含量≥2.50% ， 茶多酚含量≥28.54% ， 儿茶素含量≥16.0% ， 咖啡碱含量≤2.48% ， 水浸出物含量≥39.0% ， 氨基酸、儿茶素、水浸出物的含量均高于绿茶平均水平 。 原湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学教授王融初考证 ， 玲珑茶在湖南省六大传统名茶中 ， 内含物综合指标最为合理 。
要鉴别玲珑茶 ， 只需看其感官特性 。 外形紧曲 ， 状若环钩 ， 翠绿显毫 ， 滋味醇爽回甘 ， 嫩香持久 ， 汤色清绿明亮的 ， 就是玲珑茶 。 玲珑茶的等级划分为特级、一级、二级、三级四个级别（各等级玲珑茶感官特征见附表） 。
采摘加工 ， 传统工艺与现代标准的结合
玲珑茶制作历史悠久 ， 桂东茶农 ， 家家户户会制茶 ， 手工制茶技术世代相传 ， 加工工艺精湛 ， 令人叹为观止 。
玲珑茶传统手工加工制作工艺 ， 已被列入当地非物质文化遗产 。 按加工过程 ， 依次分为鲜叶摊放、杀青、清风、初揉、炒二青、复揉、初干、整形、提毫、摊凉、足干、包装等十二道工序 ， 工序复杂 ， 甚为讲究 。 其中尤其是炒二青、复揉、整形、提毫四道工序 ， 是形成玲珑茶“状若环钩、奇曲玲珑、香气清高、滋味鲜醇”等独特品质的关键环节 。
根据茶树生长特性和茶叶加工原料要求 ， 玲珑茶采摘期主要在3月下旬至4月中旬 ， 鲜叶标准划分为一芽至一芽三叶初展四个等级 。 采摘的鲜叶原料应保持芽叶完整、新鲜、匀净 ， 不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶 ， 而且采摘过程不宜捋采和抓采 。 只有发芽整齐、生长势强、采摘面平整的良种茶园才可以实施机械化采集 。 而采茶机也应该使用无铅汽油和机油 ， 以防止污染茶叶、茶树和土壤 。 采下的新鲜茶叶 ， 必须采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐盛装 ， 并且及时运送至茶厂 ， 以防止鲜叶质变或混入有毒、有害物质 。
为了保证品质 ， 玲珑茶在鲜叶收购及摊放环节也制定了严格合理的制度 。 不仅细分鲜叶的品种、级别 ， 而且按时有序组织鲜叶收购 ， 并对当天收购的鲜叶及时进行农药残留的检测 。 收集的鲜叶 ， 及时放置到规定的鲜叶摊放区及特制的鲜叶摊放车 ， 按照鲜叶摊放要求进行管理 ， 以保证鲜叶不与地面接触 ， 避免污染 。
玲珑茶加工过程严格按照十二道工序完成 ， 传统工艺与现代标准结合 ， 精确到每一个细微参数 ， 份量不能多也不能少 ， 温度不能高也不能低 ， 时间不能长也不能短 。 比如 ， 鲜叶摊放于通风洁净处2-6小时 ， 摊叶厚度不超过3厘米 。 杀青 ， 锅温达到130-140度时 ， 投叶0.3-0.5公斤入锅翻炒 。 初干 ， 锅温要90度左右 。 而整形提毫过程中 ， 锅温要在一定时间内慢慢下降至50度 。 摊凉 ， 茶叶出锅要轻抖至凉10－20分钟 ， 以利于干燥均匀 。 足干 ， 温度要控制在50度 ， 低温长烘 ， 发展香气 ， 烘干水份 ， 待手捏茶成粉末时即可下机（笼） ， 冷却后包装 。 对玲珑茶加工厂、加工设备、加工人员及周边环境等等 ， 也都有特殊的要求和严格的标准 。
千挑万选 ， 精细加工 ， 才终于得到最后的成品玲珑茶 ， 殊为不易 。
近年来 ， 玲珑茶供不应求 ， 部分高档产品甚至脱销 。 目前仅湖南省内就有70多家玲珑茶经销商 ， 产品销往湖北、江西、广东、北京、上海、山东等地 ， 中档茶坯还通过湖南省茶业有限公司销售到海外市场 ， 受到消费者追捧 。
【桂东玲珑茶漫说】作为湖南省首批获得瑞士IMO认证的绿茶产品 ， 玲珑茶在得到消费者认可的同时 ， 也引起一些恶意抢注和假冒伪劣 。 今年 ， 玲珑茶成为地理标志产品 ， 获得知识产权保护 ， 玲珑茶中国地方传统特色产品 ， 以崭新面貌走向国际市场 ， 注定获得新的发展 。

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